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筍絲蹄膀

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發表於 2009-7-9 07:52:14 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
 
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筍絲蹄膀


菜名: 貴妃蹄膀

材料:
蹄膀、桂竹筍、客家鹹菜、韭菜、香菜、蒜頭、大蔥、蘿蔓葉、西蘭花、麵粉
調味料:
醬油膏、黑糖、紅糖
中藥材料:
甘草、八角、香葉、肉桂


作法:
1‧蹄膀用 200度油溫油炸2-3分鐘,撈出備用。

2‧起鍋入少許油,加入黑糖炒出焦糖味。
*黑糖本身糖度不高,炒出的焦糖味可以使蹄膀更加香氣十足,且黑糖也更具
營養價值。

3‧續加入醬油膏、蒜頭炒香,加入清水、中藥材、步驟 1的蹄膀、桂竹筍、
客家鹹菜,用小火滷4個小時。

4‧在桂竹筍中塞入鹹菜,用韭菜綁起固定,切塊備用。

5‧取一鍋,倒入玄米茶、紅糖、麵粉,煙燻蹄膀約 3分鐘。
*玄米茶有特殊的茶香味,用來煙燻蹄膀可以使蹄膀的風味更加獨特。

6‧將步驟 5的蹄膀剪開,用蘿蔓葉包起來,點上香菜排盤,擺入步驟4的筍絲
即完成此道料理。



菜名: 彩頭蹄膀
材料:
豬蹄膀 3斤、酸筍1/2斤、白蘿蔔2條、大蒜3兩、青蒜3支、辣椒3支
調味料:
醬油 300cc、冰糖3兩、高湯500cc、蕃茄醬250cc、醬油膏100cc、辣豆瓣醬汁10cc、
豬油200cc


作法:
1‧起鍋放入高湯、冰糖、醬油、蕃茄醬、醬油膏、辣豆瓣醬汁以及大蒜、青蒜、
辣椒煮沸備用。
*只加入辣豆瓣醬汁而捨棄辣豆瓣的部分,主要是因為要取其色澤,而不要讓豆子
影響口感。

2‧白蘿蔔洗淨刨刀川燙備用。

3‧蹄膀川燙備用。

4‧將步驟 2的白蘿蔔、步驟3的蹄膀放入步驟1的鍋中燜煮1小時。

5‧酸筍清洗兩次後川燙,再撈出溜水 1小時。

6‧另起一鍋,放入豬油、步驟 5的酸筍、步驟4的滷汁,加水蓋過酸筍,燜煮40分鐘。
*加入豬油來燜煮酸筍,可以使酸筍變得比較軟嫩,吃起來因為帶油分會更鮮美。

7‧將步驟 6的酸筍和蹄膀放入碗中,續蒸90分鐘。

8‧起鍋倒扣排盤即完成此道料理。

 

臉書網友討論
發表於 2013-8-30 00:43:16 | 顯示全部樓層
暈死也不多加點分  

版主招募中

發表於 2013-8-30 00:43:16 | 顯示全部樓層
感謝版主  


發表於 2013-8-30 00:43:16 | 顯示全部樓層
一樓的位置好啊..  


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