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葡式蛋塔

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發表於 2009-7-9 07:59:04 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
 
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葡式蛋塔


麵皮食材:中筋麵粉十兩、細白糖一兩半、鹽二分之一茶匙、酥油一兩、
蛋兩顆、水二兩半加一茶匙乾酵母。
內餡食材:鮮奶十二兩、全蛋汁六兩、蛋黃二兩、糖二兩、少許香草精或
蘭姆,香精或酒是為去除蛋腥味用。
方法:
   食材備妥後,先把麵材全部混合、揉為麵糰,放入冷凍庫冰一晚,
隔天取出後,慢慢將麵糰捍成薄片,再將兩片冷藏的安佳奶油均勻鋪在麵
糰上,折成三折後,捍平再折,共折三次即可,加過奶油後麵糰彈性、硬
度都須維持。

  麵糰最好能捍到只剩零點三公分,至零點四公分厚的橢圓形或長方形
大薄片,後再將藏片結實捲為直徑六至八公分的麵糰捲。

  完成的麵糰捲應放進冷凍庫,至少冰上半小時,且務必凍到全硬方休
。隨後取出,分別切成零點五公分厚,鋪實在蛋塔模型並去邊。

  隨後,就可把內餡食材全部混合,輕輕攪拌再過濾,即可進行澆注模
型程序。唯注入前應確定,麵皮已解凍、回溫,以免影響膨鬆度。

  上述程序完成前後,不妨先把家中烤箱預熱到攝氏一百八十度,將半
成品連續烘烤十五到廿分,等見塔皮略焦,且聞到蛋塔香味四溢,就算大
功告成。


 

臉書網友討論
發表於 2011-12-29 01:03:10 | 顯示全部樓層
支持~~  

版主招募中

發表於 2011-12-29 01:00:10 | 顯示全部樓層
真的有麼好嗎?


發表於 2011-12-29 00:57:10 | 顯示全部樓層
我想要~~~~~~~  


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