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日式漢堡排

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發表於 2009-7-9 07:59:28 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
 
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日式漢堡排


材料:
豬絞肉300克 牛絞肉300克 高麗菜300克 洋葱200克 麵包粉1杯 蛋1顆 無鹽奶油2大匙 鮮奶5大匙

調味料:
酒2大匙 鹽半大匙 胡椒粉半小匙 日式濃烏醋5大匙


做法:
1. 先將麵包粉加入鮮奶浸泡至略微濕潤;洋葱切末;高麗菜切絲後放入冰水中浸泡5分鐘,再撈出瀝乾水份後盛入盤中備用

2. 鍋中放入無鹽奶油和洋蔥末炒軟後起鍋備用

3. 取一個碗,放入炒過的洋葱末、豬絞肉、牛絞肉、泡軟的麵包粉、蛋、鹽、酒和胡椒粉抓拌均勻備用

4. 手上先沾少許沙拉油,再取1份肉團在手中上下來回摔打至密合且成厚橢圓狀後,以手指在中間略微壓上凹痕備用

5. 鍋中燒熱2大匙油,放入漢堡排先以小火煎至可以搖動,再翻面煎至定型後,轉大火使溫度升高

6. 接著倒入半個漢堡排量的水,再蓋上鍋蓋轉中火煎至熟透後,起鍋盛在高麗菜上,再淋上日式濃烏醋即可完成

廚師叮嚀:

* 鮮奶不僅可補充漢堡排的水份,使口感較為濕潤,還可去除腥味,其與麵包粉的比例約為1:0.5-1

* 奶油下鍋遇熱後容易發黑燒焦,因此洋蔥需同時入鍋,而不能等到奶油融化後才放入

 

臉書網友討論
發表於 2013-8-30 00:43:16 | 顯示全部樓層
謝謝分享

版主招募中

發表於 2013-8-30 00:43:16 | 顯示全部樓層
努力,努力,再努力!!!!!!!!!!!  


發表於 2013-8-30 00:43:16 | 顯示全部樓層
支持~~頂頂~~~  


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