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蛤士蟆小籠包

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發表於 2009-7-9 08:03:42 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
 
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蛤士蟆小籠包


【材  料】

蛤士蟆 100公克
調味肉餡 300公克
冷水麵皮 150公克
【調 味 料】

素蠔油 1大匙
細砂糖 1/2茶匙
香菇精 1/2茶匙
胡椒粉 少許

【做  法】

1.取一鍋盆,放入調味肉餡、蛤士蟆與所有調味料一起攪拌均勻後,放於冰箱冷藏室,備用。
2.每片麵皮均填入作法1餡料20公克,包成小籠包狀後放入蒸籠中。
3.起一鍋水,於鍋中放入集氣片,待水沸騰後放上作法2,以大火蒸約6分鐘即完成。
【備 註】

冷水麵皮的製作方式請查詢本站食譜-【冷水麵】,將麵糰分割成5公克的小麵糰,再用手按成直徑5CM的圓形麵皮
調味肉餡的製作方式請查詢本站食譜-【小籠包基底肉餡】
蛤士蟆買的如果是乾品,那麼就要先把乾品洗乾淨,以溫水浸泡約4小時後,再換水續泡約4小時,再換水再泡約2小時把裡面的雜質去除洗淨後,放入碗公中再加入料酒蒸約30分鐘即可拌入餡料中。

 

臉書網友討論
發表於 2013-8-30 00:43:16 | 顯示全部樓層
ding   支持  

版主招募中

發表於 2013-8-30 00:43:16 | 顯示全部樓層
一樓的位置好啊..  


發表於 2013-8-30 00:43:16 | 顯示全部樓層
支持~~頂頂~~~  


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