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叫化雞

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發表於 2009-7-9 08:06:00 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
 
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叫化雞


原料︰

  嫩母雞一只(約重1500克),豬油網250克,豬腿肉(肥瘦相間)75克,紹酒75克、醬油35克、白糖10克、精鹽2克、味精2.5克、小蔥100克、 姜絲5克,山奈1克、八角1瓣,細麻繩4米,紹酒腳100克,酒壇泥3500克,鮮荷葉2.5張,玻璃紙1大張。

  做法︰

  一、選用良種“越雞”,宰殺、 毛、取出五內、洗淨,剁去雞爪,拆出雞翅主骨和腿骨,用刀背輕剁雞頸,將頸骨折斷(表皮不破),並在雞腿內側豎割一刀,以備填充調料。

  二、將山奈、八角碾成粉末,放在瓦缽內,加入紹酒、醬油、白糖、精鹽、味精、蔥段、姜絲拌勻,將雞放入腌製15 分鐘,其間翻動幾次,使調味滲入雞體內。

  三、取豬腿肉和大蔥切成絲,用熟豬油煸炒至半熟,加醬油、精鹽、紹酒、 味精等炒熟,填入雞腹。

  四、將雞頭扳到兩腿中間,兩腿抱胸,兩翅向下(抱住頸和腿),用豬網油裹住雞身,首層用荷
葉、二層用玻璃紙、三層再用荷葉包緊,然後用麻繩捆紮成鴨蛋形;把酒壇泥碾碎,用沈澱的紹酒腳、鹽和清水搗成糊泥,緊貼麻繩,外包白紙,雞腹朝上,放入烘箱內烤3-4小時即成。

  五、食用時,揭去泥巴,去掉包皮,配花椒粉、 辣醬油等佐食。


 

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發表於 2013-8-30 00:43:16 | 顯示全部樓層
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