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橙汁里肌

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發表於 2009-7-9 08:11:38 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
 
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橙汁里肌


材料: 里肌肉約一碗量、醬油一湯匙、雞蛋一個、玉米粉一湯匙、新鮮橙汁三湯匙、
檸檬汁三湯匙、細糖兩湯匙、少許塩粒、柳橙皮屑

作法:
1‧將肉片逆紋路切片>置入塑膠袋內以肉槌輕拍,待肉質鬆軟後取出。

2‧以少許醬油、雞蛋、玉米粉醃肉片>靜製約兩分鐘,使其入味 。

3‧混和新鮮柳橙汁、檸檬汁、糖、少許鹽粒>成橙汁備用。

4‧以中溫油炸醃好的里肌肉,約5~10秒即將肉片取出,置旁備用。

5‧肉片全過炸之後,二次下鍋,將肉片炸熟、炸均勻>撈起備用 。

6‧調好的橙汁醬入鍋煮滾>成橙汁醬備用。

7‧將炸好里肌肉拌入,均勻沾裹橙汁醬即可。

備註:
1‧用塑膠袋肉不亂噴,容易拿取 。
2‧蛋白質可吸收水分,使肉汁附著,保護甜度不流失。
3‧二次過炸,始可保持肉片熟度均勻。

 

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