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半筋半肉牛肉麵

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發表於 2009-7-9 17:25:36 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
 
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半筋半肉牛肉麵


材  料】

牛腱 1200公克
牛筋 600公克
中式牛骨高湯 5000cc
胡蘿蔔 150公克
小白菜 80公克
豆芽 10公克
陽春麵 120公克
九層塔 2葉
A.牛脂 50公克
青蔥末 50公克
老薑片 10公克
蒜仁 30公克
B.辣豆瓣醬 120公克
蠔油 60cc
醬油 150cc
C.米酒 150cc
【調 味 料】

冰糖 50公克
鹽 20公克
麻油 20cc


  做  法】

1.牛筋洗淨以快鍋先預煮約20分鐘後,取出切塊備用。

2.牛腱以滾水汆燙後,洗淨切塊備用。

3.熱油鍋,先將辛香料A炒香後,加入辛香料B與作法1、2的材料翻炒均勻,再熗入米酒炒香。

4.將作法3全部材料移入快鍋中,加入胡蘿蔔、中式牛骨高湯及調味料一起煮沸後,轉小火待氣笛聲響繼煮約25~30分鐘熄火。

5.小白菜、九層塔、豆芽與麵條一同汆燙至熟後撈起,放入大碗內,加入作法4的湯料即可。

 

臉書網友討論
發表於 2011-8-4 12:04:15 | 顯示全部樓層
ding   支持  

版主招募中

發表於 2011-8-4 12:24:03 | 顯示全部樓層
不錯!不錯!


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