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酸辣湯餃

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發表於 2009-7-9 17:48:43 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
 
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酸辣湯餃


酸辣湯餃


水餃材料:(160顆材料共721元)

瘦肉5斤(650元)、高麗菜2斤(30元)、韭黃0.5斤(38元)、老薑末1兩(3元)、味精1兩、鹽1兩、白胡椒粉0.5兩、水650cc、香油1.5兩

酸辣湯材料:(10碗材料共69元)

大骨湯5000cc、筍絲3兩(5元)、豆腐2個(30元)、紅蘿蔔3兩(3元)、鴨血1個(15元)、肉絲少許(10元)、蛋2顆(6元)、鹽0.3兩、味精1兩、冰糖1.2兩、胡椒粉0.2錢、烏醋250cc、白醋25cc、白醬油95cc、太白粉4兩

作法:
1. 將老薑末、味精、鹽、白胡椒粉、水、香油和瘦肉一起攪拌1小時。

2. 高麗菜、韭黃切碎,與瘦肉拌勻。

3. 取餃子皮包入肉餡,成為鮮肉水餃。

4. 煮一鍋水,將水餃入鍋煮滾,加冷水再煮滾,反覆進行3次,大約煮6分鐘。

5. 另起一鍋,加入大骨湯、煮熟的筍絲、木耳絲一起煮滾。

6. 將豆腐、紅蘿蔔、鹽、味精、冰糖、胡椒粉、白醬油倒入湯中。

7. 再將鴨血、肉絲倒入湯中。

8. 續將烏醋、白醋入鍋中滾煮。

9. 最後勾芡淋蛋花,成為酸辣湯。

10. 取一碗放入8顆水餃,倒入酸辣湯即完成此道料理。

 

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發表於 2013-9-1 00:37:31 | 顯示全部樓層
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