四川泡菜

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四川泡菜


此項時間較久，需要半個月的醞釀期，但日後即可一日的泡製，即可食之

材料：
花椒、粗鹽
辣椒、老薑、大蒜瓣
醃泡的包心菜、白蘿蔔、紅蘿蔔、芹菜、黃瓜(全洗淨瀝乾水分，千萬不能沾油、沾生水)

做法：
花椒一大把，鹽二大匙，先用熱鍋炒過(不能加油，要用乾淨的鍋)。

炒好後入大玻璃罐（或放在瓦缸中），並加入冷開水半罐(先要養出泡菜的湯汁)。

先製泡菜引子：
將白蘿蔔、紅蘿蔔、芹菜、辣椒、生薑、大蒜各一些放入罐中，緊蓋蓋子發酵，(天太冷可能要十天半個月左右，夏天只要三五天)，待水已發酵了，即取出。

重新加入材料泡入其中，須反覆二三次才能變成四川泡菜的汁，日後只要陸續加入辣椒、大蒜、生薑、鹽(不可少，其味就是來自此)及所要吃的材料即可(夏天較合適製作)。@

uptsa

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