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四川泡菜

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發表於 2009-7-9 17:57:03 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
 
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四川泡菜


此項時間較久,需要半個月的醞釀期,但日後即可一日的泡製,即可食之

材料:
花椒、粗鹽
辣椒、老薑、大蒜瓣
醃泡的包心菜、白蘿蔔、紅蘿蔔、芹菜、黃瓜(全洗淨瀝乾水分,千萬不能沾油、沾生水)

做法:
花椒一大把,鹽二大匙,先用熱鍋炒過(不能加油,要用乾淨的鍋)。

炒好後入大玻璃罐(或放在瓦缸中),並加入冷開水半罐(先要養出泡菜的湯汁)。

先製泡菜引子:
將白蘿蔔、紅蘿蔔、芹菜、辣椒、生薑、大蒜各一些放入罐中,緊蓋蓋子發酵,(天太冷可能要十天半個月左右,夏天只要三五天),待水已發酵了,即取出。

重新加入材料泡入其中,須反覆二三次才能變成四川泡菜的汁,日後只要陸續加入辣椒、大蒜、生薑、鹽(不可少,其味就是來自此)及所要吃的材料即可(夏天較合適製作)。@

 

臉書網友討論
發表於 2013-9-2 00:26:39 | 顯示全部樓層
這個帖不错!!!!!  

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