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健康好蛋挑選及處理訣竅

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發表於 2009-7-12 02:36:43 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
 
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健康好蛋挑選及處理訣竅


蛋殼:健康的雞蛋應該有不易碎的蛋殼,拿起來有沉甸甸的感覺,表殼比較粗糙。蛋殼表面有肉眼
不易見的毛細孔,所以雞蛋表面最好不要留有雞屎,或是其它髒東西。如果雞蛋很容易就破碎,或是
敲破蛋殼之後,蛋黃就散掉了,這種情況不是不新鮮,就是已經開始腐壞,最好不要吃。

蛋白和蛋黃:健康的雞蛋打開以後分成三層:蛋黃、結實的蛋白、液狀的蛋白。蛋黃的外層是一層
透明的薄膜,即使用牙籤或筷子戳,都不會使整顆蛋黃破掉。

買後的處理:雞蛋用水洗過比較容易壞,所以買回家的雞蛋不要用水洗,如果擔心有污染,可以用
乾布擦過再放冰箱。放的時候尖的一端朝下,可以存放比較久。新鮮的雞蛋,在冰箱放個3、4個禮拜
應該不會變質,如果是已經是敗壞的蛋,就另當別論了。

紅殼蛋、處女蛋、雙黃蛋

紅殼蛋成為市場上的主流,原因在於消費者喜歡,甚至還有雞場利用特殊飼料配方,養出其它顏色的
雞蛋,賣得好價錢。消費者普遍以為紅殼蛋比白殼蛋營養,或是以為紅殼的是土雞產的,白殼是洋雞
產的,養份含量不同。其實,這兩種顏色只是品種不同,和營養成份無關。要選營養的蛋,先要看蛋
殼的密實度和厚度,和顏色沒有直接關係。有的雞蛋殼薄輕敲就碎,顯然不是健康母雞該有的作品。

打開雞蛋看看蛋黃的顏色,就可以看出人為調整的痕跡。飼料中加入紅蘿蔔素,蛋黃的顏色就會偏紅
,吃一般玉米飼料的蛋黃就是正常的黃色。顏色過濃的蛋黃可能是吃入色素的結果。至於其它各家標
榜的特色,就要看飼料中放入什麼獨家配方。

蛋雞大約養到 15到 17周會開始下蛋,母雞剛開始下的雞蛋,大大小小的沒有標準,小的長得像鴿蛋
般可愛嬌小,大的則是長得像超級鵝蛋的雙黃蛋。無論是處女蛋或是雙黃蛋都是不規則的界外蛋,沒
辦法放在制式的蛋盒裏賣,反而是農家或是小農才會販售這樣的雞蛋。當母雞一旦開始規律的下蛋,
就不會再生出這種狀況外的蛋。碰到不規則的小蛋、雙黃蛋可以說機會難得,雞場主人也不敢保證一
定會有足夠的數量可以拿出來賣。

蛋糕店用什麼蛋?

蛋糕是用雞蛋製作的糕點,蛋的用量一定很大,那麼蛋糕師傅一天要打千顆蛋,光是把蛋殼敲破,把
蛋白、蛋黃分開來就要花多少時間啊!別擔心,因為大部份的西點麵包店是用已經把蛋白、蛋黃分離
好的蛋來製作糕點。

養雞場每天收雞蛋,難免會有不少有缺陷的蛋,例如:被踩破的、蛋殼太薄的、有裂縫的,或是太大
、太小超出規格的雞蛋。這些無法進入蛋品市場的次級蛋會被分離成蛋黃和蛋白,裝在塑膠瓶子裏來
賣,蛋黃歸蛋黃,蛋白歸蛋白,方便蛋糕師傅取用。

有些蛋場則是直接把次級品或不能包裝上市的雞蛋,廉價賣給西點麵包店,由糕餅師傅自己取蛋白和
蛋黃。這種蛋材,又要比裝成瓶瓶罐罐的還更便宜。如果大家想要買到分離好的蛋白和蛋黃,可以向
烘焙材料行詢問,或是直接向附近的蛋農購買不能上市的雞蛋,價格不但會比賣場便宜很多,也許老
闆當天蛋量多,還會免費送給你呢!

雞蛋的蛋白質含量極高,在物質缺乏的時代,很多人最重要的補品就是雞蛋。因為含有高量的蛋白質
,所以雞蛋不宜久煮,如果雞蛋在沸水中超過10分鐘,蛋白質結構會變得更緊密,不容易與胃液中蛋
白質消化,所以有些人吃了久煮的茶葉蛋會產生胃脹氣,原因就在這裏。


              …………………………………………………………………………………

識別不良雞蛋也是在選食雞蛋的一門學問,首先要注意雞蛋的顏色是否發暗,表面沒有光澤、呈現灰
色。或者用手搖晃雞蛋, 雞蛋內有明顯的響聲。 注意雞蛋重量,因為一只雞蛋通常約重 50克,而淘
汰蛋因存放時間較長, 因此重量較輕,通常約重 40克。 若能從以上方法下手,要吃到健康的好蛋是
輕而易舉的。


 

臉書網友討論
發表於 2013-6-25 01:00:55 | 顯示全部樓層
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版主招募中

發表於 2013-6-25 01:00:55 | 顯示全部樓層
(*^__^*) 嘻嘻……   


發表於 2013-6-25 01:00:55 | 顯示全部樓層
好人一個  


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