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泡菜魚

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發表於 2009-7-14 13:37:21 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
 
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原料:

鮮魚1條(500克左右,草魚、鯽魚等,我用的是鯉魚)、泡青菜50克、泡紅辣椒50克、蔥花10克、薑末5克、蒜末5克、料酒15克(1大匙)、醬油15克(1大匙)、澱粉10克(2小匙)、醋5克(1小匙)、醬油5克(1小匙)、糖3克(半小匙)、肉湯500克、油。



做法:

1、將魚去鱗、去內臟、去鰓,洗淨,抹乾水份,我用的是鯉魚,在魚鰓和魚尾附近魚身處各劃一刀,不用切透,將魚身中間的一條白線抽出(俗稱腥線),另一面相同。若是其它品種的魚,此步驟可省略;

2、泡青菜攥乾水份,切成細絲,泡紅辣椒切末;

3、炒鍋燒熱,放入足夠多的油(可以將魚淹沒),燒至8成熱,(開始有煙),將魚放入,炸1分鐘左右;



4、輕輕晃動鍋,讓油接觸魚的各個部分,用鍋鏟將魚翻面,再炸1分鐘左右,撈出,瀝乾油待用;



5、 將鍋中多餘的油倒出,留3大匙油,放入泡紅辣椒末、薑、蔥、蒜末炒出香味,放入料酒;



6、在鍋中倒入肉湯、醬油燒沸



7、放入泡青菜絲燒沸;



8、放入炸好的魚,燒6分鐘左右,不斷用勺子將湯汁澆在魚身上;



9、將燒入味的魚撈出,擺盤;



10、鍋內湯汁加醋、糖、少許鹽調味,澱粉加少許水調成濕澱粉,倒入鍋中的湯汁中,離火芶成薄芡;



11、將芶好芡的湯汁澆在魚身上,用香菜或者蔥花裝飾即可。



備註:

鯉魚:蛋白質含量高,而且品質佳,人體消化吸收率可達96%,並能供給人體必需的氨基酸、礦物質、維生素A和維生素D。鯉魚的脂肪多為不飽和脂肪酸,能很好的降低膽固醇,可以防治動脈硬化、冠心病,因此,多吃魚可以健康長壽。

適宜腎炎水腫、黃疸肝炎、肝硬化腹水、心臟性水腫、營養不良性水腫、腳氣浮腫、咳喘者之人食用;同時適宜婦女妊娠水腫、胎動不安、產後乳汁缺少之人食用。

惡性腫瘤、淋巴結核、紅斑性狼瘡、支氣管哮喘、小兒痄腮、血栓閉塞性脈管炎、癰疽療瘡、蕁麻疹、皮膚濕疹等疾病之人均忌食;同時鯉魚是發物,素體陽亢及瘡瘍者慎食。


 

臉書網友討論
發表於 2013-10-15 00:54:37 | 顯示全部樓層
好睏啊  

版主招募中

發表於 2013-10-15 00:54:37 | 顯示全部樓層
慢慢來,呵呵  


發表於 2013-10-15 00:54:37 | 顯示全部樓層
你加油吧  


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