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[分享] 牛肉水煎包

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發表於 2009-7-15 02:41:28 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
 
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本帖最後由 qwer 於 2012-10-26 21:20 編輯



主料:

麵粉300克,牛肉300克,香菇120克;

配料:


酵母3克,雞蛋一個,澱粉、生薑、蔥、芝麻油、生抽、胡椒粉、料酒、鹽各適量,麵粉水(麵粉加水調成的稀糊)適量;

做法:

*和麵發麵:

1.將酵母放入少量溫水中溶解成溶液後倒入麵粉中,再加入適量的溫水,揉至麵糰光滑後放置於溫暖處發酵一個半小時左右,當麵糰發酵至原來體積兩倍大時即可;

準備餡料:

2.香菇洗淨擠乾水份後切成丁,生薑切末,蔥切花;

3.牛肉剁碎成肉末,加入少許澱粉抓勻,放入薑末、雞蛋清、生抽、胡椒粉、料酒、鹽、芝麻油,朝一個方向攪拌上勁;

4.將30毫升水分次加入牛肉末中,一邊加水一邊朝一個方向攪拌,將餡料攪至黏稠;

5.放入香菇丁與蔥花,繼續朝一個方向拌勻;

*開始包包子啦:

6.將發酵好的麵糰放在撒了一層薄粉的案板上充分揉壓出裏面的空氣,再揉搓成長條,分成小劑子;

7.將小劑子稍稍揉圓後按扁,用擀麵杖將其擀成中間厚邊緣薄的麵皮;

8.取適量的餡料放入麵皮中,包成包子生坯;

9.將包好的包子生坯再醒發20分鐘;

*煎包子啦:

10.平底鍋内放少許油,放入醒好的包子生坯,煎一分鐘左右,再倒入適量的麵粉水(倒前要攪勻,用量大約浸至包子的三分之一處即可),蓋上鍋蓋,小火煎至水乾後揭蓋,再淋入少許油,煎至包子底部金黃酥脆餡心熟透即可.



將麵糰放在溫暖處發酵      



發酵至原來體積兩倍大即可



牛肉末中加入調料攪至上勁

  

將約30毫升水分次加入           



充分攪拌黏稠            



放入香菇與蔥花

  

順一個方向拌勻            



發酵好的麵糰揉搓成長條        



分成小劑子

  

將小劑子擀成包子皮           



放入適量的餡料         



包成包子後再醒二十分鐘



先將包子煎一分鐘左右      



加入麵粉水加蓋煎至水乾   



倒入少許油煎至底部酥脆


經驗分享:

1.現在冬天的氣溫比較低,發面時要將麵糰放在溫暖的地方;

2.餡料中加入適量的水,可使餡料鮮嫩多汁;往餡料中加水時,水要分次加入,一邊加水一邊順着一個方向攪拌;水不要一次加太多,否則餡料會不黏;

3.包好的包子生坯在醒發的時候要用一塊濕潤的布將其蓋上,以免發乾;

4.包子放入平底鍋時要留出一定的空隙,以免熟後膨脹粘在一起;

5.煎包子時要用小火,大火容易造成包子外部燒焦而中間未熟透的現象;加入麵粉水後要蓋上鍋蓋,這樣更易於包子熟透.


 

臉書網友討論
發表於 2011-10-18 00:57:59 | 顯示全部樓層
原來還有這麼多內幕啊,長見識了,呵呵  

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