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雙色南瓜紅豆包

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發表於 2009-7-16 15:35:06 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
 
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用料:

麵粉300克,南瓜150克,酵母4克,白糖適量,紅豆餡適量;

做法:

1.南瓜麵糰:南瓜去皮蒸熟,搗成泥狀後待溫度下降至35度左右時加入2克酵母,拌勻後加入150克麵粉,充分揉成光滑的麵糰;

2.白麵團:麵粉中加入適量的白糖,將2克酵母加入少量溫水中溶解成溶液後倒入麵粉中,再加入適量的溫水,揉成光滑的麵糰;

3.將南瓜麵糰與白麵糰放置於溫暖處發酵一個半小時左右,當麵糰發酵至原來體積兩倍大時即可;

4.將發酵好的白麵糰與南瓜麵糰分別放在撒有一層薄粉的案板上充分揉壓出裏面的空氣;

5.將兩個麵糰用手按扁後疊在一起,用擀麵杖將其擀成約0.3厘米厚的長方形麵皮;

6.將麵皮橫向卷起,再切成約1.5厘米長的小劑子;

7.將小劑子豎起,用手按扁一些,再用擀麵杖將其擀成包子皮,邊緣用手按薄一些;

8.將麵皮翻過來,放上紅豆餡料,用虎口慢慢地將其合攏後收口,收口處朝下,再稍稍整形;

9.做好的包子再饧二十分鐘;

10.將饧好的包子放入蒸鍋內,涼水上鍋,旺火足氣蒸十分鐘後關火,等5分鐘左右再揭開鍋蓋取出即可;



將南瓜麵糰與白麵糰進行發酵     



發酵好的麵糰      



將兩種麵糰按扁後疊在一起



擀成約0.3厘米厚的長方形麵皮      



將麵皮橫向卷起   



切成長約1.5厘米的小劑子



將小劑子豎起               



用手按扁         



擀成包子皮,邊緣按薄一些



將麵皮翻過來放入紅豆餡料  



用虎口將其合攏後收口整形     



饧二十分鐘後蒸熟


經驗分享:

1.蒸南瓜的時候將南瓜直接放在蒸盤上,可避免有太多的水分;最好是用微波爐,這樣水分會少一些;南瓜麵糰中的麵粉具體用量最終要根據南瓜泥中的水分含量來決定;

2.現在冬天氣溫比較低,發面的時候要將麵糰放在比較溫暖的地方,可適當延長發酵時間;

3.做好的包子生坯在饧的時候,要用一塊濕潤的布將其蓋上,以免發乾.

4.包子蒸好後不要立即揭開鍋蓋,要等5分鐘左右,以免包子塌陷.

5.紅豆餡料可以自己做,將紅豆先浸泡一晚,煮熟後撈出放入攪拌機內打碎即可.


 

臉書網友討論
發表於 2013-10-15 00:59:42 | 顯示全部樓層
我的啦嘿嘿  

版主招募中

發表於 2013-10-15 00:59:42 | 顯示全部樓層
努力~~各位。。。  


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