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中西素食史說

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發表於 2009-7-19 14:03:14 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
 
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中西素食史說中國素食

中國素食歷史,源遠流長。先秦時素食已有雛形。戰國時期的《呂氏春秋》中,就提倡人們少吃葷食,多吃素食。

到了西漢初期,淮南王劉安發明了豆腐,從此,素菜多了一個新品種酖酖豆腐菜,把素菜的發展推向了一個新階段。

東漢明帝時,佛教傳入中國後,佛教宣揚的「戒殺放生」與儒家傳統的觀點「仁」相結合,使素食之風大盛,南北朝時出現了有目的專門吃素的人群出現了「寺院素菜」。僧侶持齋吃素,寺院素菜發展起來,在人們飲食生活中別樹一幟,推動了民間素食的發展。

唐宋時期素菜得到了很大發展,已形成獨特風味。唐朝用麵粉和芋頭等原料做的素菜,可與豬羊肉做的葷菜媲美,達到以假亂真的程度,開了後世「素菜葷作」的先河。

到了宋朝,再次掀起了素菜的高潮。北宋汴京有專賣素食的大食店,南宋臨安有專售素菜的「分茶」,能用亂麩、

 

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