中西素食史說

kuoj1219

中西素食史說中國素食

中國素食歷史，源遠流長。先秦時素食已有雛形。戰國時期的《呂氏春秋》中，就提倡人們少吃葷食，多吃素食。

到了西漢初期，淮南王劉安發明了豆腐，從此，素菜多了一個新品種酖酖豆腐菜，把素菜的發展推向了一個新階段。

東漢明帝時，佛教傳入中國後，佛教宣揚的「戒殺放生」與儒家傳統的觀點「仁」相結合，使素食之風大盛，南北朝時出現了有目的專門吃素的人群出現了「寺院素菜」。僧侶持齋吃素，寺院素菜發展起來，在人們飲食生活中別樹一幟，推動了民間素食的發展。

唐宋時期素菜得到了很大發展，已形成獨特風味。唐朝用麵粉和芋頭等原料做的素菜，可與豬羊肉做的葷菜媲美，達到以假亂真的程度，開了後世「素菜葷作」的先河。

到了宋朝，再次掀起了素菜的高潮。北宋汴京有專賣素食的大食店，南宋臨安有專售素菜的「分茶」，能用亂麩、