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白菜瘦肉蒸餃

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發表於 2009-7-20 10:46:48 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
 
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主料:

瘦肉300克,大白菜300克,麵粉300克;

配料一:


雞蛋一個,生薑、蔥、芝麻油、生粉、胡椒粉、生抽各適量;

配料二:


香菇、胡蘿蔔、玉米粒各少許(裝飾用);



做法:

一.和麵:

1.先將適量的開水加入麵粉中,用筷子將其攪拌成疙瘩狀;再加入少許的冷水,用手揉至麵糰光滑,蓋上保鮮膜醒30分鐘;

  




二.餡料:

1.瘦肉剁碎成肉末,加入適量生粉抓勻,再加入適量的鹽、胡椒粉、生抽、芝麻油、打入一個雞蛋後朝一個方向拌勻,醃製二十分鐘;

2.將白菜洗淨瀝乾,葉子剔下來待用,將白菜梗切碎成末,擠去多餘的水分,加入適量的芝麻油拌勻;生薑切成末,蔥切成花;

3.將薑末、蔥花與處理好的白菜末一起加入醃製好的瘦肉末中,朝一個方向拌勻待用;

4.再將胡蘿蔔與香菇洗淨切成丁,與玉米粒一起待做裝飾用;











  

三.包餃子:

1.將醒好的麵糰揉勻後搓成長條;

2.再切成均勻的小劑子;

3.將小劑子揉圓後放在撒了一層麵粉的案板上用手按扁;

4.右手拿擀麵杖,左手捏住麵皮的邊緣旋轉,將其擀成中間厚邊緣薄的餃子皮;

5.取適量醃製好的餡料放入麵皮中央;

6.先將其包成三角形;

7.再將麵皮按順序折好卷成三眼形,再在每個孔眼裏放入配料二,餃子生坯就做好啦!



















四.蒸餃子:

1.蒸鍋內放入適量的水;

2.用廚房專用紙將白菜葉上的水份擦乾後將其鋪在蒸盤上,再將餃子放在白菜葉上,大火蒸十分鐘左右即可.



經驗分享:

1.和麵時水要緩緩加入,一邊加水一邊攪拌,這樣比較容易掌握用水量;

2.白菜末中加入少許油,可以鎖住水分防止水分流出;

3.分好的小劑子最好用一塊濕潤的布將其蓋上,以免發乾;

4.蒸餃子時在蒸盤上放入白菜葉,可以防止餃子黏鍋,蒸出來的餃子還會有白菜的清香.


 

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