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【夏日涼拌菜】雙椒故事

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發表於 2009-7-20 12:13:10 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
 
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先介紹一下菜品中會用到的一種材料:

小米椒:是雲南特產的一種辣椒,川菜裡也經常用到。勁辣。火鍋、炒菜裡都經常看到。

小米椒不是朝天椒,也不是原產於四川,和朝天椒不同,它是原產於雲南的一種很小但很辣的辣椒,據說現雲南西雙版納原始森林裡仍有半野生型的“小米椒,現各地都在普遍栽培,成都人喜歡拿來做泡菜罈子。

材料:


小米椒,青辣椒,蝦,蘆筍,涪陵榨菜,萵筍,火腿腸

佐料:

鹽,蠔油,辣椒油,香油,調和油



製作過程:

1.萵筍絲用鹽碼味,火腿腸切粒,青辣椒,小米椒,榨菜切成碎末,

2.蘆筍切段在沸水中焯熟,蝦在沸水中焯熟並去殼




3.萵筍絲用手擠出碼出的水分,放入心形盤壓實,並倒扣在圓盤內



4.去殼的蝦仁和蘆筍尖鋪在萵筍絲的外緣擺盤



5.將剁碎的雙椒,火腿粒,榨菜放碗裡,過少量滾油拌勻

6.碗裡再加入少量鹽,蠔油,辣椒油,香油拌



7.將碗裡的雙椒佐料淋在菜品上即可





拌勻的樣子


 

臉書網友討論
發表於 2013-10-15 01:09:29 | 顯示全部樓層
拿分走人呵呵,樓下繼續!

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