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魚乾莧菜炒滑蛋

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發表於 2009-7-21 17:25:13 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
 
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烹製方法(三人份) 

材料:


白米莧(150克)、青公魚乾(20克)、雞蛋(5隻)
  

調料:

油(6湯匙)、鹽(1湯匙)、米酒(1湯匙)





1 小魚乾用溫水泡軟,洗淨瀝乾水,切成丁狀;莧菜用清水沖洗數遍,瀝乾水待用。



2 雞蛋打入大碗内,加入1/2湯匙米酒、1/3湯匙鹽和1/4杯清水,充分攪打均勻成蛋液。



3 燒熱半鍋水,加入1湯匙鹽,放入莧菜燙至菜葉變軟,撈起瀝乾水過冷河。



4 擠乾白米莧的水分,切去老根,菜葉切成小段備用。



5 燒熱1湯匙油,倒入小魚乾,加入1/2湯匙米酒,以小火炒香盛起,洗淨炒鍋。



6 燒熱5湯匙油,倒入蛋液後改小火,趁蛋液未凝固時,快速倒入魚乾和莧菜。



7 將用鏟子貼着鍋底輕輕轉動,順一個方向慢慢劃圈,炒至蛋液剛剛凝固,即可裝盤。


廚神貼士

1、莧菜帶根汆燙,會比較容易切段,去根的莧菜飛水後會散亂成團,不易切得整齊。
  

2、經飛水後的莧菜要盡量擠乾水,以免炒滑蛋時莧菜會出水,使滑蛋水分過多,味道變淡。
  

3、烹調莧菜前,最好先用沸水焯一下,以除去其澀味,使莧菜更爲清甜味美。
  

4、除了炒滑蛋用較多的油外,還要在蛋液中加清水和米酒,這樣滑蛋才會滑滑嫩嫩的,且鮮美多汁。
  

5、莧菜不可與鼈同食,會引起食物中毒;莧菜性寒涼,腸胃虛寒者也不宜多食,容易引起腹瀉。

 

臉書網友討論
發表於 2013-10-15 01:09:29 | 顯示全部樓層
(*^__^*) 嘻嘻……   

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