台灣鹽史

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一、發展沿革

台灣西南沿海的製鹽事業，最早係採用煎煮法，
元順帝至正年間（約西元一三五○年）
南昌人汪大淵所著之《島夷志略》一書中，
記載有台灣人「煮海為鹽，釀蔗漿為酒。」可資佐證。

明永曆十九年，即清康熙四年，台灣進入天日曬鹽的時代，
據連雅堂先生所著之《台灣通史榷賣志》記載：
「永曆十九年諮議參軍陳永華始教民曬鹽，擇地於天興之南，
則今之瀨口也（即今台南市鹽埕地區）。
其法築埕海隅，舖以碎磚，引水於池，俟其發滷，潑而曬之，即日可成。」

到了清康熙三十九年，
又陸續增闢瀨南（即今之高雄市鹽埕地區）、
洲南（即今台南縣永康鹽行附近，
後因洪水為患而遷移至今之嘉義布袋地區）、
洲北（即今台南縣七股地區）等三個鹽場，
乾隆二十一年時，又增闢瀨東（即今高雄縣大林埔地區）、
瀨西（即今高雄縣彌陀地區）二個鹽場。

光緒二十一年中日甲午之役，清廷割讓台灣，由日本人統治後，
日本由於其國內工業日漸發達，工業用鹽需求日漸增加，
乃於一九一九年成立台灣製鹽株式會社，
一面開闢新鹽灘，一面收購原有私人鹽灘加以整理改造，
所產之鹽除供台灣地區人民食用外，餘皆運回日本充作工業原料。

台灣光復後，由台灣省行政長官公署接收日本人在台經營之鹽業，
並予以合併成立台南鹽業公司，專司製鹽事業，
到了民國四十年代初期，政府重視鹽業發展，
乃於四十一年三月成立台灣製鹽總廠，並配合台灣經濟建設計畫，
積極整修、更新製鹽設備，進而成長發展，創新求變，
使台灣的鹽業亦伴隨著經濟發展，一併達到了國際一流水準。

二、曬鹽

所謂曬鹽，簡單說就是在海邊構築一塊塊的鹽田，
周圍再築起一道堤防，等海水漲潮時，把海水引進鹽田，
然後利用日光、風力將水分蒸發，即可結晶成鹽。

台灣地區在六十年代以前，曬鹽的生產完全由人力操作，
尤其在收鹽階段更是密集的重勞力工作：
首先須將結晶的鹽層打鬆，
繼則用鹽耙將鹽集中成一條長龍，再盛入「鹽籠」，
並用人力肩挑至鹽灘傍之堆地儲存。

到了六十年代末期，
隨著經濟發展的突飛猛進，鄉村人口大量流入都市，
為了解決曬鹽人力不繼的問題，主導台灣鹽業的製鹽總廠，
乃從法國引進機械化鹽灘製鹽技術，
並於七十三年起分別將布袋、七股、台南等三個曬鹽場，改造為機械化鹽灘。

機械化鹽灘是指將以往一個鹽場數百副
（每副鹽灘面積約二至五甲，由二至四位鹽民負責產曬）
的傳統鹽灘的界限打破，
重新規畫成「一副」大鹽灘，亦即將整個鹽場按其地勢，
分別規畫成蒸發區、結晶區，並以深滷累橫厚曬的方法，
讓鹽不斷在結晶池中慢慢累積，
到了每年三、四月間，再以機械一次收鹽，
如此不但節省大量人力，而且鹽的結晶堅實，
品質遠較傳統人工曬鹽為佳。

三、食鹽

台灣光復後，五十多年來經濟繁榮，
工商發達，人民生活水準不斷提升，
此點可由日常家庭所使用的食鹽變遷歷程中，清楚感受到。

光復初期百業凋零，民生疲困，家庭中所用食鹽是瓦盤曬鹽；
民國四十一年時，增加洗滌鹽及極少量的再製鹽；
五十三年一月才普遍使用洗滌鹽
（顆粒較粗、顏色不是很白，偶爾還會挾雜一些稻草碎片）。

民國五十年左右，台灣省衛生機構在東部及北部各山區，
發現居民染患甲狀腺腫病者頗多，經世界衛生組織派專家來台實地調查，
認為主要原因係人體內缺乏碘質所致，並且認為最有效的防治方法，
乃是藉由每人每日必需食用的食鹽內，添加適當的碘質。

因此，民國五十四年，首先將含碘百萬分之三十三之洗滌鹽，
在新竹、苗栗、南投、台中等罹患率較高的鄉鎮發售，
其後經過衛生機關的抽樣檢驗，認為效果顯著，
五十五年十月起，陸續推廣至全省。

至於品質較洗滌鹽更佳之再製鹽，
民國四十年代由於生活水準尚低，銷售不佳而被迫停產；
到了五十年代初期，對食鹽要求水準日漸提升，再製鹽方恢復生產；
五十八年時，產量已提升至四千餘公噸，但仍供不應求；
六十年度初期，台鹽自日本引進先進離子交換膜電透析製鹽技術，
六十四年六月興建完成年產十萬公噸之通霄精鹽廠。

精鹽上市，不但使國民得以享受品質合乎國際標準之優良食鹽，
更將我國以往完全靠天曬鹽的鹽業，
推進了工業製鹽的時代，可謂創時代的改變。

四、健康低納鹽

自從文明發達以後，為了追求美味，人類飲食已改變為高鈉低鉀之食物組合，
因而導致食鹽有攝取過多之慮，容易引發高血壓、水腫等病變。

歐美先進國家，針對此種趨勢，
尤其是為了高血壓患者的飲食健康，
早已開發有「低鈉鹽」、「代鹽」等產品，
以「氯化鉀」取代部分或全部的「氯化鈉」，
以達到人體減少攝取鈉而多攝取鉀之目的；
國內市面上亦出現國產「健康低鈉鹽」產品，
雖然其價值要比我們所熟悉的高級精鹽為高，但使用的人多，
此似可作為台灣地區人民生活已達國際一流水準的一項表徵吧！