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萕菜鮮肉湯團

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發表於 2009-7-27 22:03:30 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
 
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原料:
  

萕菜、豬肉、雞蛋、薑、蔥、糯米粉、鹽、料酒、糖、雞精、香油。
  

做法:
  

一、將萕菜擇去黃葉洗淨,放入沸水中焯燙一下,撈出用冷水沖涼;
  

  

二、再將萕菜擠乾水分,斬成末;豬肉剁碎,拌入薑蔥末,調入鹽、料酒、雞精、少許糖和香油;
  

  

加一個雞蛋拌勻,朝一個方向攪拌;
  

  

上勁後,加萕菜末調和成餛飩餡;
  

  

三、水磨糯米粉和熱水以十比七的比例;
  

  

分次加入八十度熱水拌勻;
  

  

和成軟硬適中的麵糰;
  

  

四、將麵糰分割成小塊稍稍搓圓,
  

  

用拇指按在面糰中間,邊轉邊按出一個洞,形成一個小碗的樣子;
  

  

五、填上適量的餡料;
  

  

用手的虎口邊轉邊收口捏緊,直至將餡料完全包裹住;
  

  

再搓成圓球狀;
  

  

六、大火燒開煮鍋中的水,放入包好的湯糰,用勺背輕輕推開,讓湯圓旋轉幾下不易黏鍋;
  

七、水開後加入適量冷水,水再開時再加入適量冷水;
  

八、水再開轉中火,等湯糰浮起後再煮三分中確保内餡煮透了即可。

 

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