手擀打滷麵的詳細做法

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原料：

麵粉、蘑菇、木耳等。

做法：

1、先來活麵，面要稍硬一些，至少要比餃子麵硬，不然麵條不容易有勁兒，最好用高筋粉。看到我手指按的力度了吧，大家應該可以感受到面的軟硬度的，看著是不是要比烙餅的麵硬些呢？



2、放置醒麵二個小時左右，這是醒完的效果，光滑了許多。上案板，將麵充分揉均，這很重要，不能偷懶的，呵呵~揉完後，分成小塊放置二十分鐘繼續醒麵。



3、用擀麵棍擀成片，一定要擀均，這步比較費力的~~要用巧力才能事半功倍~~還有擀麵棍就是那個光滑的木棒了，呵呵，這個沒有方言的問題吧



4、然後將擀好大麵片一層層疊起來，每一層之間要灑上玉米面防黏連，也可以用澱粉，這次我家用的是澱粉



5、把刀磨的快一點，開始切面，寬窄由人～～只是要小心不要切到手。切的時候下手要快點，間隔要均勻，不過這個得需要常練習.實在怕切不好，就做麵片吃也一樣的味道了


6、切好的麵條灑開放在案板上，水開後就可以下鍋煮了。下面我說說滷子的做法，先準備乾蘑菇，木耳，乾黃花菜，黃瓜，香菜，生雞蛋及生肉若干，將三種乾貨用清水發起



7、生肉切片～～～豬肉牛肉都可以，看自己喜歡



8、黃瓜切成細絲，備用



下面說說具體的做法：

1、先將肉片下鍋用油炒熟，同時放點糖和醬油還有大料（八角）

2、肉熟後加入控乾水份的三種乾貨，炒均

3、放入水，大火燒開滷子，小火繼續熬制二十分鐘以上

4、直至出香味兒後，加鹽，澆入水澱粉

5、將雞蛋打散，澆入鍋中，成雞蛋花兒～～～

6、關火即成，看似簡單，一人做起來卻是一個味兒，關鍵是有耐心，小火慢熬，不可輕心



10、將煮好的麵條澆上滷子就可以了，我還在上面澆了點姑姑做的辣椒醬，真的很好吃。

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