香杴軟雞

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【材料】
雞扒三件
麵粉四分三杯
雞蛋一隻
柳橙一個
【醃料】
生抽一茶匙
幼鹽半茶匙
砂糖半茶匙
麻油半茶匙
胡椒粉四分一茶匙
生粉二茶匙
清水一湯匙
生油一湯匙
【芡汁料】
橙汁半杯
幼鹽半茶匙
砂糖一湯匙
檸檬汁一湯匙
生粉一茶匙
【做法】
(一)雞扒洗淨抹乾，用刀背拍鬆，切件，與醃料拌勻，約醃十分鐘。
(二)橙洗淨，取橙色部分的皮切絲，用滾水浸五分鐘，隔淨水分；橙肉切片。
(三)雞扒件先粘麵粉，蛋汁，再粘麵粉。
(四)燒熱六湯匙油，用中火將雞肉煎至金黃熟透，取出。
(五)將芡汁料及橙皮絲煮稠成芡汁，與橙肉及雞件拌勻後上碟。

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