豉 汁 涼 瓜 炒 蟶 子

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材 料
材 料
涼 瓜 1 個 、 蟶 子 12 兩 、 蒜 茸 / 豆 豉 各 1 茶 匙 、 紅 椒 絲 / 米 酒 / 鹽 各 少 許 、 生 粉 水 適 量

調 味 料 ： 鹽 / 糖 各 1/2 茶 匙 、 蠔 油 1 茶 匙

做 法
1. 蟶 子 汆 水 ； 涼 瓜 切 片 ， 用 鹽 省 洗 ， 沖 淨 去 苦 澀 味 。

2. 白 鑊 炒 涼 瓜 至 轉 色 ， 撈 起 備 用 。

3. 起 鑊 爆 香 蒜 茸 及 豆 豉 ， 下 蟶 子 及 涼 瓜 爆 炒 ， 炒 至 剛 熟 下 調 味 料 後 灒 酒 ，  蓋 煮 到 略 收 水 ， 下 紅 椒 絲 及 埋 生 粉 水 芡 便 完 成 。

貼 士
除 了 用 鹽 省  瓜 可 以 減 低 苦 味 ， 用 白 鑊 炒 過 也 可 令 苦 味 減 少 、 更 爽 口 。

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