虎皮鳳爪

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虎皮鳳爪的製作材料：

主料：

雞爪一斤。

材料:

雞爪一斤、修甲後對半切好洗乾淨

輔料：

麥芽糖、白醋， 玉米粉、生粉、面粉、生抽、老抽、白糖60克、蠔油、豆豉,蒜茸、紅椒圈、蔥油、麻油

把雞爪修理乾淨後放入水裏煮(放一勺麥芽糖、一勺白醋，可防止煮到皮爛)。



煮好撈起篩乾水份放油鍋裏炸(油七八成熟時放進去)。



炸到變焦黃色時撈出晾乾油份。



炸完後講爪子放冷水裏泡一個小時後，加花椒、桂皮、八角、少許鹽、胡椒粉、白糖上籠蒸



醬汁製法:

玉米粉、生粉、麵粉少許，加冷水攪拌成漿，鍋内加水半碗、生抽、老抽少許、白糖60克、蠔油40克。



醬汁燒開後加豆豉,蒜茸、紅椒圈、蔥油、麻油即可把雞爪放入攪勻。



將攪拌後的雞爪放進蒸籠裏蒸6分鐘後就好了，(主要是把生蒜那股味去掉)雞爪更入味。

deathpig

非常感謝樓主，樓主萬歲萬歲萬萬歲！