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[彰化] 【彰化縣】鹿莊記麵線糊20元 赤肉超大塊

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發表於 2013-1-16 16:53:59 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
 
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鹿莊記麵線糊20元 赤肉超大塊
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彰化縣鹿港鎮鹿莊記麵線糊使用手拉細緻手工麵線,麵線糊中大塊的赤肉更讓饕客大呼過癮,老闆柯萬吉說,他們不放豬油,所以麵線糊吃起來更滑順清淡,讓人一碗接一碗。
鹿莊記麵線糊在鹿港鎮、伸港鄉都有分店,柯萬吉說,他們並不是老字號,但開店第二天就有人吃了,馬上表示要加盟,「各地找透透,吃過好多麵線糊才找到鹿莊記這一味。」
柯萬吉說,他們的麵線糊其實從傳統口味加以改良,一名朋友的阿公賣麵線糊近50年,教他們煮麵線糊,他們把「阿公口味」的麵線糊再改良不放豬油、味精,而以日本進口的鰹魚粉、加蝦米、油蔥酥等提味。
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一碗20元麵線糊裡的赤肉放得很大方,「肉要大塊,咬起來才有嚼勁、才過癮。」柯萬吉說,他們選的是溫體豬肉用酒、醬油、胡椒粉醃漬超過一天才入味。
更特別的是用先勾芡的慢煮法,不像許多麵線糊是煮完後才勾芡,雖然先勾芡要慢慢攪比較「厚工」,但可避免傳統麵線糊太重的麵粉味,這就是堅持要完美口味的「龜毛」做法,果然讓客人讚不絕口。
柯萬吉建議客人麵線糊最好在10分鐘內熱呼呼的吃掉最讚,他們還有自炒的辣椒醬,配上麵線糊更是一絕。

 

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發表於 2013-1-18 11:42:18 | 顯示全部樓層
牛X海海!!!

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