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[新竹] 【新竹縣】阿娟姐鹹菜 古法製作酸中甘

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發表於 2013-2-13 12:14:03 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
 
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阿娟姐鹹菜 古法製作酸中甘
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酸菜是客家庄特色產業,竹東鎮知名的「阿娟姐鹹菜」負責人吳秀豐、劉玉娟夫婦種植、管理、出貨,酸菜依古法製作,充滿陽光和鹽巴融合的香氣,口感酸中帶甘,新竹縣不少人氣餐廳選用「阿娟姐」酸菜,做酸菜肚片湯或刈包內餡都好吃。
體積碩大的芥菜在陽光下散發翠綠光芒,非常壯觀,「阿娟姐」劉玉娟說,2萬棵芥菜從12月起採收,採收後放在菜園,吸飽陽光後,整棵曬成軟軟的,再一車車載回家,鹽巴浸泡一夜後,用人工腳踩,洗淨後醃漬入味,就成了美味的酸菜,部分塞進玻璃瓶密封,成了客家庄常見的福菜,若繼續曬到全乾,就成了梅干菜。
她說,芥菜加工去除苦澀,變成美味佳餚,從濕、半乾、全乾,就是客家鹹菜三部曲。
劉玉娟的婆婆吳鄭阿妹今年85歲,每年製作酸菜時,她會在一旁當顧問和監督,嚴格把關品質。
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「阿娟姐鹹菜」由吳秀豐(左)、劉玉娟(右)夫婦種植、管理、出貨,85歲吳鄭阿妹(中)是最佳顧問。(記者王慧瑛/攝影)
劉玉娟的鹹菜循古法製作,以鹽巴醃漬、陽光發酵,看似簡單,卻要靠經驗和用心,才能維持古早味好品質。
鹹菜完成後以真空包裝,或裝成伴手禮禮盒,2台斤裝禮盒150元,3台斤裝禮盒220元,不添加防腐劑,可保存半年,送禮經濟實惠。
「阿娟姐」的老主顧遍及全台,新竹縣多家知名餐廳選用「阿娟姐」鹹菜做成酸菜鴨湯、酸菜肚片湯等,炒酸菜非常下飯,放刈包裡或飯糰都很對味。
「阿娟姐鹹菜」在新竹縣竹東鎮陸豐里1鄰17號之3,電話(03 )5927691、0928637231

 

臉書網友討論
發表於 2013-2-17 12:23:17 | 顯示全部樓層
牛X海海!!!

版主招募中

發表於 2013-3-28 02:29:44 | 顯示全部樓層
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