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[分享] 辨識真「奶」靠吃「醋」

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發表於 2013-11-23 13:47:07 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
 
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民眾喝咖啡或奶茶都有添加奶,但你買到的到底是加鮮奶,還是合成奶呢?有個方法可以輕易辨識,也就是在飲料中倒「醋」!如果是真正的鮮奶,蛋白質會立刻產生凝結作用,飲料會出現綿絮狀沉澱物,但化學合成的奶精就不會有變化。


香濃的研磨咖啡,加牛奶喝有提神功效,但市售產品可不是全都天然。小小一顆奶精就能取代牛奶製造香濃氣味,但裡頭卻是一滴牛奶都沒有。光靠氫化植物油、玉米糖漿、色素、香料及乳化劑,調一調就能做出香濃的奶精,如果想知道自己喝的是不是真「奶」,用「醋」就能檢驗!


三立新聞記者實地準備兩杯紅茶,一杯加入鮮奶調成奶茶,另一杯則用奶精粉攪拌均勻,接著將白醋倒進飲料中,鮮奶茶這杯馬上起了化學作用,出現片片雪花。



開南商工化學老師張丕白解釋:「就是鹹豆漿的原理,鹹豆漿就是有醋,有酸的東西會使蛋白質凝結,所以本來豆漿是稀稀的嘛,遇到醋就稠稠變鹹豆漿的結構,只要蛋白質都會這樣子。」


原來牛奶富含蛋白質,遇到酸性成分會開始進行「酸凝」,液態牛奶會跑出成絮狀或顆粒沉澱物,若把醋直接倒進牛奶中效果更明顯,整杯馬上變成豆腐花。如果怕食的不安心,記得用「醋」檢驗手邊的飲料,真奶、假奶立刻真相大白。



 

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發表於 2013-11-23 14:30:23 | 顯示全部樓層
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