辨識真「奶」靠吃「醋」

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民眾喝咖啡或奶茶都有添加奶，但你買到的到底是加鮮奶，還是合成奶呢？有個方法可以輕易辨識，也就是在飲料中倒「醋」！如果是真正的鮮奶，蛋白質會立刻產生凝結作用，飲料會出現綿絮狀沉澱物，但化學合成的奶精就不會有變化。

香濃的研磨咖啡，加牛奶喝有提神功效，但市售產品可不是全都天然。小小一顆奶精就能取代牛奶製造香濃氣味，但裡頭卻是一滴牛奶都沒有。光靠氫化植物油、玉米糖漿、色素、香料及乳化劑，調一調就能做出香濃的奶精，如果想知道自己喝的是不是真「奶」，用「醋」就能檢驗！

三立新聞記者實地準備兩杯紅茶，一杯加入鮮奶調成奶茶，另一杯則用奶精粉攪拌均勻，接著將白醋倒進飲料中，鮮奶茶這杯馬上起了化學作用，出現片片雪花。

開南商工化學老師張丕白解釋：「就是鹹豆漿的原理，鹹豆漿就是有醋，有酸的東西會使蛋白質凝結，所以本來豆漿是稀稀的嘛，遇到醋就稠稠變鹹豆漿的結構，只要蛋白質都會這樣子。」

原來牛奶富含蛋白質，遇到酸性成分會開始進行「酸凝」，液態牛奶會跑出成絮狀或顆粒沉澱物，若把醋直接倒進牛奶中效果更明顯，整杯馬上變成豆腐花。如果怕食的不安心，記得用「醋」檢驗手邊的飲料，真奶、假奶立刻真相大白。

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