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[南投] 南投埔里美食-雕之森樹屋餐廳-主廚無菜單料理

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發表於 2014-1-26 22:10:29 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
 
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冬天的中午,來到牛耳石雕藝術公園的園區,剛好梅花正在盛開,後面的背景是壯闊的山景和藍天白雲,前幾天被寒流侵襲的凍感,也都一掃而空,取而代之是春暖花開的感覺,來到這裡漫步的感覺真的挺舒服的



剛好有一隻蜜蜂停留在花朵上,趕緊把握這稍縱即逝的機會,拍下這難得的畫面,細細地感受周遭的事物,也能夠體會大自然的美好,幸福的感覺也洋溢在心頭



今天的中餐預定了埔里人氣很高的樹屋餐廳-雕之森,會取名叫雕之森,或許這邊是有很多的石雕藝術品,這座餐廳又剛好座落在廣大的園區森林之中,挺有日本味道的名字,希望裡面的餐點和名字也是一樣,自然又優雅



餐廳裡面提供800 / 1200 / 1500 的無菜單料理,我們先點800的套餐試試看,首先登場的牛蒡,這麼大根的牛蒡,我們還是第一次看到,平常日式料理都是牛蒡絲,吃起來口感還不錯,很清爽又帶有牛蒡的味道,滿高級的開胃小菜



如同法式拼盤的前菜上桌了,光是這盤便就有5種不同的料理,真的是太精緻了,害我們有點捨不得動手破壞,在窗外的綠林陽光照映之下,也為這頓午餐揭開華麗的序幕



四人份的生魚片擺盤,氣勢十足的大冰盤,不僅後方裝飾的花朵枝葉都是來自園區內採集的,廣大的冰盤也十分有效地將生魚片的鮮度保持得很好,光看這生魚片的光澤與肉質就知道非常的新鮮



吃下去一口,才發現不是烏魚子,居然是油魚子呢,令我們驚奇不已,雖然烏魚子比較香,可是油魚子較甘甜,也因為油脂較多,風味更加豐腴
現在市面上賣的油魚都是野生的,產量較少,所以油魚子比烏魚子來得更稀有珍貴。烘培的油魚子吃起來的口感絕不遜於烏魚子,但製作的難度卻比烏魚子更高,程序更為繁瑣,需要更多的用心與時間,沒有下功夫,是絕對製作不出好吃的油魚子的。主廚搭配上蘋果切片,清爽的果香剛好化解到有點黏牙的油魚子,讓滿口都是濃濃的海味卻意外的爽口



好吃的鵝肝,豪邁地切超大超厚一塊直接放在湯匙上面,根本就是引誘人一口塞進去,入口油質豐富甘甜,滿口芬芳的滋味真的是太銷魂了



這杯也是要引誘人一杯飲盡的意思,飽滿肥大的生蠔佐上酸甜的醬汁,以及些許的洋蔥,一入口就是濃濃的甘甜的海味,超級滿足的口感,等級很高的前菜,也讓我們期待接下來會是怎樣的料理



先來一張,被秒殺的生魚片特寫,他們的生魚片等級真的很高的,吃得出來是野生魚無誤,甘甜的滋味,Q彈的口感,只要一點點醬油就是人間美味,我們大推主廚現磨的山葵,因為現點現磨的關係,所以吃起來不會很嗆辣,反而有種食材的鮮味,搭配生魚片味道超搭的,自然新鮮的食材就是最美好的滋味



山藥泥鱈魚,這一大球山藥泥之中,除了上頭有干貝點綴之外,裡頭還藏有一大塊鱈魚肉,口味蠻清爽的,感覺是走養身滋補路線的,味道有點清淡,如果再重一點點帶出食材的味道會更棒



這超級大盤子,裝著安格斯牛肉片,應該有用紅酒煨過了,所以吃起來很爽口,搭配盤上的佐醬、紅椒粉、酸豆,都各有風味,不過牛肉本身味道已經夠重,直接吃也有很不錯的水準呢



印象超深的鹽烤午仔魚,主廚烤魚的功力藉由此道菜表露無遺,外表些微焦香,不過裡面的肉質超級細緻,肉汁飽滿甘甜,沒錯真的裡頭還保有魚肉的湯汁,令人驚艷不已的菜色呢,超級好吃的烤魚,回家還特地查詢了一下,到底啥麼是午仔魚,原來午仔魚的脂肪厚度高達10%,較一般魚類高出許多

在台灣早期有一說法是「一午、二紅衫、三鯧、四馬加、五鮸、六加納、七赤鯮、八馬頭、九烏喉、十春子」原來這隻魚居然是台灣食用魚類排行榜的狀元,真的是太神奇,排行還在每公斤2000元的白鯧前面,難怪那麼好吃



如同法式擺盤的大蝦,佐上紅醬或是裝飾的巧克力醬,都有不錯的口感,很美的一道菜色,而且我們發現餐廳的盤碗餐具都是不一樣的,是請當地的陶藝老師親手燒製的,這一路品嘗下來,挺賞心悅目的



充滿海洋能量的加拿大海膽 +明太子飯,本來已經有點撐了,但是看見上頭的鮮黃海膽,還是忍不住開動,其實裡面的飯不多,大部分都是海鮮,有海膽、明太子、魚肉丁…每一口都是海洋的味道,有種日本節目介紹的海邊漁夫餐桌料理的感覺,歐依細



最後的龍膽石斑湯,忘記拍就直接被喝掉了,只能跟大家分享感想,也是我們吃完整個套餐的最大心得,就是一個字-鮮,沒有過多的調味和烹煮,將食材的新鮮滋味完整呈現出來,我想這也是無菜單料理的最大宗旨吧,也因為沒有制式菜單,主廚才有辦法挑選時令的材料,為顧客帶來各個季節最美味的時刻,最後就以當地時令的水果,替這頓美食饗宴畫下完美的句點



步出餐廳外,花朵正在盛開,雖然吃了2個多小時,但是能夠偷得浮生半日閒,吃得飽飽在園區漫步著,無憂無慮的餐後散步,也是一種奢侈的幸福,不是嗎?



最後送上園區裡面的貓咪,據說是會招攬客人的鎮店之貓,完全不會怕生,在這個優閒的午後,它也和我們一樣愜意地在園區裡漫遊散步,想要享受體驗自然、藝術、美食的朋友,有機會到南投,可以來這裡走走呢!


 

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