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[分享] 研究了100家餐廳,我們發現生意好的店有22個特徵!

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發表於 2018-12-1 11:19:06 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
 
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生意好的餐廳,是有特點的,即旺店也是有信號的。
下面,就隨小編來看看,旺店都有哪些特點吧!然後對比一下你的餐廳就知道生意不好是出在哪裡了!
燈光明亮通透
燈光暖色調,散發著溫暖感,並且通透明亮,一眼望去,一覽無餘的明亮感,此店生意一定不差。
有句話說:做生意的人,一定喜歡「亮」,明亮能「招財」。
不過餐廳燈光設計也要根據餐廳的風格來設計,許多高級餐廳的燈光設計普遍暗色調,燈光明亮生意好只是一般的規律,各位餐廳老闆要根據實際情況來設計!
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感覺「很熱鬧」
生意好的旺店,讓人感覺很熱鬧,即使不是上客高峰,也能感覺這家店是「活」的:
員工的笑臉、店內物品潔凈、隨處可見的產品宣傳畫、門口的歡迎牌,電視播放的企業視頻,這些像隨時準備迎接客人一般,處處洋溢著熱鬧、熱情的氣場。

總結起來,兩個字:熱鬧。
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招牌顯眼
看一眼旺店的招牌,就知道這家店賣的是什麼。
一句話:招牌要表達明確。
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門面敞亮
門面敞亮,就是大門敞開,敞亮納客的感覺。
門小又虛掩,門面黑又暗,都不是開門做生意的節奏。
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服務員應答親切快速
「服務員!」 「馬上來了,請問您有什麼需要幫助的?」
未見其人,先聽到快速、熱情的回應,即使正在服務其他客人,也第一時間口頭回復,讓客人感受到重視。
生意好的旺店,服務一般都是這樣的,例如海底撈。
海底撈的服務「六字訣」:笑、跑、答、有禮貌,其中的「跑」就是第一時間回應。
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冬天暖夏天涼
大冬天一進餐廳,感覺暖洋洋,夏天一進門,感覺爽歪歪。
這樣的店鋪給顧客的感覺:就是這家店了,舒服。
這樣的店不旺都難,生意好的店,才會捨得花錢開空調。
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很少「打折」
一看到「打折」、「大促銷」這樣的店,給顧客第一感覺就是:一是快乾不下去了;二是實在沒顧客來才促銷。
其實,生意好的店,很少出現「打折」字樣,他們會以其他形式給顧客優惠,例如贈送禮物、贈送優惠券等。

敢於承諾
30分鐘上齊菜、不好吃就退菜、食材不好不收錢……
敢於承諾的餐廳,生意都不會差,因為有底氣,敢承諾。
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服務員表情豐富
如果服務員和顧客說話沒表情,那這家店的生意一定好不到哪去。
看看西貝的小姑娘、海底撈的小伙子,眼睛會說話,笑臉很燦爛。
所以服務員要有表情。
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不說「我」,愛說「咱」
「大哥,咱今天想吃點啥?」
「咱家今天新上了羊肉煲。」
生意好的旺店,從上到下有個語言特徵,就是很少說「我、我們」,愛說「咱、咱家」,給顧客一種親切感,一家人的感覺。
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不勸客人多點菜
希望客人多點菜、努力推銷各種禮品、使勁說服客人辦卡……
真正生意好的店,從來不這麼做。
這些店的做法是:禮品放在客人能看到的地方,推廣詞讓客人很心動。
生意好的店,是做足一切準備,讓顧客自己選擇。
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總比別人
生意好的店,做任何事都跑在別人前頭。
準備元旦了,活動提前策劃;推出新產品,展示海報提上提成,甚至連蹭熱點,都是一馬當先速度取勝。
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洗手間乾淨
餐飲界有這麼一句話:餐廳洗手間不幹凈,生意未必全差;但洗手間衛生好的話,一定生意不差。
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員工團隊氛圍好
小編有一次去餐廳吃飯,看到服務員時不時聊天、玩樂,互相交接工作不配合。當時心想:這樣的團隊,餐廳的生意能好嗎?
果不其然,不出半年就倒閉了。
員工配合默契、言談親切,這也是給顧客的一種體驗。
生意好的餐廳,團隊都充滿正能量。
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讓菜品自己說話
優秀的菜品擺出來,能擺出來的決不藏著掖著。
讓菜品自己說話比任何廣告都管用。
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電視不閒著,反覆播宣傳片
這幾年,最明顯的感覺是,生意好的旺店全都配備了電視等播放器材,而且播放的內容不是電視節目,而是自己餐廳的宣傳片。
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熱菜真熱,涼菜真涼
生意好的旺店,每道菜都給顧客一種剛出爐的感覺,熱菜冒著熱氣,涼菜新鮮剛拌……每道菜感覺都是「活」的。
如果餐廳熱菜不熱,涼菜不涼,那餐廳離關門也不遠了。
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不與客人辯對錯
除非顧客很無理過分,否則不跟顧客講對錯,只跟顧客講情誼。其實顧客並不想跟你爭辯,他要的只是你的態度。
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老闆都有點潔癖
細心觀察就會發現,發現生意好的餐廳,老闆都有點潔癖:看不得髒,忍不得亂。
因此餐廳整體衛生都會比較好,最重要的是,無異味,沒有衛生死角。
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每天都是嶄新的
張貼在外的海報信息,常換常新能帶給顧客新鮮感。
夏季的時候展示「時令菜品」,秋天是菜品上新——應時應景。
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這些做法能「旺店」

顧客不區別對待
生意好的餐廳,不會區別對待客戶:不管你是財大氣粗型顧客,還是一般小顧客,也不管你是消費800元,還是80元,在他們眼裡,都是顧客,不會區別對待。
因為這些店懂得:來者都是客。
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送別依然熱情
「姐,您走好,歡迎下次再來!」
臨走了,依然熱情送客,和剛進餐廳時一樣,決不人走茶涼。

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