凍香雞翅

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所需材料：

雞翅 ... 10支
冰開水 ... 3大湯碗
蔥 ... 1支
薑 ... 1大片
紹興酒 ... 1大匙
八角 ... 1大匙
鹽 ... 1大匙
  
烹飪過程圖一



烹飪過程圖二



烹飪過程圖三   



作法步驟：

1.翅洗淨吸乾水份。

2.蔥、薑、八角拍碎，將所有醃料合。

3.雞翅用醃料用力擦勻醃放一夜。

4.蒸鍋煮水滾，放進雞翅（注意蒸碟中的雞翅不可重，要坦開平放），大火蒸15分鐘，熄火立刻取出。

5.冰水3大碗，把蒸好雞翅倒進第1碗洗去油汁，洗淨的翅換放第2碗冰水中泡至冷透，再撈起泡在第3碗中，水要浸過雞翅少許，加蓋移放冰水中泡至冷透，再撈起泡在第3碗中，水要浸要雞翅少許，加蓋移放冰箱內，2小時後，隨吃隨取。在炎夏中冰香嫩滑而不油膩。

6.此菜只能用雞翅做，用鴨翅亦可，但肉薄只蒸12鐘即可。


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楊大尾

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