栗子慕絲蛋糕 Chestnut Mousse Cake

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愛吃栗子的朋友別錯過哦！！香濃的栗子慕絲配上薄薄一層的巧克力和柔軟的海綿蛋糕，吃起來真不錯！

8寸材料︰
海綿蛋糕材料︰

雞蛋 2個（中型，室溫）+ 低筋面粉 90克（過篩2次）+ 砂糖 75克 + 無鹽奶油/黃油 20克 （溶解，約60度）+ 香草精 幾滴

做法 ︰



預熱烤箱︰180度。雞蛋打散分次加入砂糖，充分打發（測試︰拿起打蛋器時，滑落的蛋液就像緞帶般緩緩滑落）。面粉分2次加入，使用橡皮刮刀攪拌均勻後再加入黃油和香草精拌勻即可。烤30分鐘，180度。烘烤完成後，倒扣放涼

栗子蓉材料 & 做法︰



包裝栗子150克 ，磨至粉狀後加入4-5 tablespoon暖水攪勻即可

栗子慕絲材料︰

栗子蓉 + 蛋黃 2個 + 蛋白 2個 + 砂糖70克 + 鮮奶油 450克 （打發到開始變稠即可）+ 白蘭地 1tablespoon + 吉利丁 10克 + 水 1.5 tablespoon

做法︰


吉利丁 + 水攪勻後再隔著熱水至溶化。(a)蛋黃 + 栗子蓉 + 鮮奶油 + 吉利丁?+ 白蘭地（每次加入都要攪勻）；(b)蛋白 + 砂糖打發至濕性發泡，如圖上。然後(a) + (b) 即可

酒糖漿做法︰

砂糖 50g + 熱水 100g + rum 1 tablespoon（待糖漿完全冷卻後，才加入rum）

巧克力薄片做法︰

巧克力150克，隔著熱水融化後倒在平面上弄成薄片。當開始凝固時，使用圓型模印出3片圓形薄片，待完全凝固後，再小心取出。

組合︰



1）用8寸空心圓模，在底部鋪上後用橡皮筋固定

2）去掉蛋糕的上層表皮和底層，然後切成2片薄片再切成小一圈。

3）把一片已掃上酒糖漿蛋糕片放入空心模中央，再放入一片巧克力薄片，注入一半的栗子慕絲。然後再放巧克力薄片--已掃上酒糖漿蛋糕片--巧克力薄片--剩余的栗子慕絲即可。放入冷藏庫1晚即可食用







**記住要用燙過熱水的刀才能切這個蛋糕，不然巧克力薄片很難切開

qinaiwhu

不錯，看看。  

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牛X海海!!!