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栗子慕絲蛋糕 Chestnut Mousse Cake

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發表於 2009-3-4 15:02:54 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
 
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愛吃栗子的朋友別錯過哦!!香濃的栗子慕絲配上薄薄一層的巧克力和柔軟的海綿蛋糕,吃起來真不錯!

8寸材料︰


海綿蛋糕材料


雞蛋 2個(中型,室溫)+ 低筋面粉 90克(過篩2次)+ 砂糖 75克 + 無鹽奶油/黃油 20克 (溶解,約60度)+ 香草精 幾滴

做法



預熱烤箱︰180度。雞蛋打散分次加入砂糖,充分打發(測試︰拿起打蛋器時,滑落的蛋液就像緞帶般緩緩滑落)。面粉分2次加入,使用橡皮刮刀攪拌均勻後再加入黃油和香草精拌勻即可。烤30分鐘,180度。烘烤完成後,倒扣放涼

栗子蓉材料 & 做法



包裝栗子150克 ,磨至粉狀後加入4-5 tablespoon暖水攪勻即可

栗子慕絲材料

栗子蓉 + 蛋黃 2個 + 蛋白 2個 + 砂糖70克 + 鮮奶油 450克 (打發到開始變稠即可)+ 白蘭地 1tablespoon + 吉利丁 10克 + 水 1.5 tablespoon

做法


吉利丁 + 水攪勻後再隔著熱水至溶化。(a)蛋黃 + 栗子蓉 + 鮮奶油 + 吉利丁?+ 白蘭地(每次加入都要攪勻);(b)蛋白 + 砂糖打發至濕性發泡,如圖上。然後(a) + (b) 即可

酒糖漿做法

砂糖 50g + 熱水 100g + rum 1 tablespoon(待糖漿完全冷卻後,才加入rum)

巧克力薄片做法

巧克力150克,隔著熱水融化後倒在平面上弄成薄片。當開始凝固時,使用圓型模印出3片圓形薄片,待完全凝固後,再小心取出。

組合



1)用8寸空心圓模,在底部鋪上後用橡皮筋固定

2)去掉蛋糕的上層表皮和底層,然後切成2片薄片再切成小一圈。

3)把一片已掃上酒糖漿蛋糕片放入空心模中央,再放入一片巧克力薄片,注入一半的栗子慕絲。然後再放巧克力薄片--已掃上酒糖漿蛋糕片--巧克力薄片--剩余的栗子慕絲即可。放入冷藏庫1晚即可食用







**記住要用燙過熱水的刀才能切這個蛋糕,不然巧克力薄片很難切開


:101:

 

臉書網友討論
發表於 2013-10-7 00:50:43 | 顯示全部樓層
不錯,看看。  

版主招募中

發表於 2013-10-7 00:50:43 | 顯示全部樓層
努力,努力,再努力!!!!!!!!!!!  


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