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香蕉奶酪

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發表於 2009-3-6 10:39:19 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
 
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【材  料】

A.全脂鮮奶180公克

細砂糖40公克

香草條1小段

B.吉利丁片7.5公克

C.動物性鮮奶油250公克

D.奶油30公克

細砂糖30公克

香蕉3根

【做  法】

1.香蕉去皮切片備用。

2.將材料D的奶油和細砂糖放入平底鍋以中小火煮溶,放入作法1的香焦片煎至表面呈金黃色,起鍋前撒上少許細砂糖,擺入模型中備用。

3.吉利丁片泡入冰塊水中軟化,撈出擠乾水份備用。

4.將香草條剖開,刮出香草籽後與香草條外皮一起加入其餘材料A中,以中小火煮至約70℃,至細砂糖完全融化後熄火,加入作法3的吉利丁片攪拌至吉利丁片完全溶解,再倒入材料C拌勻備用。

5.取作法4的材料以細篩網過濾出奶酪液,倒入作法2模型中,以瓦斯噴槍快速烤除表面氣泡(也可用小湯匙將氣泡戳破)。

6.將完成的作法5模型移入冰箱冷藏至奶酪液凝固即可。

:101:

 

臉書網友討論
發表於 2013-10-9 00:32:06 | 顯示全部樓層
這個帖不错!!!!!  

版主招募中

發表於 2013-10-9 00:32:06 | 顯示全部樓層
回帖是種美德.  


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