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醬油雞腿

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發表於 2009-3-15 12:01:06 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
 
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醬油雞腿 (Soy Sauce Marinated Chicken Sighs)

這道醬油雞腿簡單易做,味道清新,是下飯好菜。




準備時間:          15分鐘

醃制時間:          2

風乾時間:          1週

烹饪時間:          15分鐘

材料:

雞腿(Chick Sigh) 8Ziploc袋子 1
棉繩
(Cotton Twine)  20
料酒 (cooking wine) 2大匙(tbsp)

腌料:

花椒(Peppercorn)15粒,用Coffee grinder打成花椒碎
生抽
(Light Soy Sauce) 1大匙 (Tablespoon)
老抽
(Dark Soy Sauce)  2大匙 (Tablespoon)
白糖 (Sugar) 1大匙 (Tablespoon)

做法:


1)雞腿洗淨去骨,用廚紙吸乾水分;

2)把雞腿放入Ziploc袋子。加醃料,震動袋子使醃料均勻裹住雞腿,放冰箱醃2天;

3)醃好的雞腿卷起來用線紮緊,放在一個架子上,入冰箱冷藏1周“風乾”雞腿;

4)風乾的雞腿加點料酒,入蒸鍋大火蒸15分鐘,涼後切塊。

貼士

a) 醃好的雞腿卷起來,隻是爲了外形美觀而以。如果不卷起來的話,入冰箱風乾三天即可;

b) 把把雞腿放冰箱風乾的時候,旁邊放一包蘇打粉(或咖啡渣)吸味;

c) 冷天溫度若超過零度,可把腌好的雞腿用繩子串好,在通風背陰處風乾1/span>週

d) 風乾的過程也可以用烤箱低溫長時間烘烤來代替。即把醃好的雞腿,挂在烤箱裏,用170F/span>低溫烘烤8小時; &

具體制作過程:




A. 材料

B. 雞腿洗淨去骨,用廚用紙巾吸乾水分

C. 雞腿放入Ziploc袋子,加入調料。震動袋子使調料均勻裹住雞腿,放冰箱冷藏2天天醃透

D. 卷起來用線紮緊

E. /span> 盤盤上放一個蒸架,上面放紮好的雞腿

F. 入冰箱冷藏4-5/span>天天直到雞腿“風乾”

G. 風乾的雞腿加點料酒,入蒸鍋大火蒸15/span>分鐘

H. 涼後切塊



:98:

 

臉書網友討論
發表於 2013-10-9 00:40:14 | 顯示全部樓層
支持你一下下。。  

版主招募中

發表於 2013-10-9 00:40:14 | 顯示全部樓層
這個帖不错!!!!!  


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