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川菜之宮保牛筋

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發表於 2009-7-13 18:01:44 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
 
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原材料:

新鮮牛筋700克、生花生米100克、大蔥1段、薑少量、蒜3瓣、青紅美人椒各1個、乾辣椒10個左右、花椒適量。
調味料:
  

A料:自製滷汁1碗。

B料:生抽2大勺、料酒1大勺、糖1小勺、水澱粉適量。
  

C料:花生油3大勺、辣椒粉1小勺、鹽少量。


做法:

圖1:涼鍋洗淨準備好,放入花生米後再入油,開小火不停翻炒,聽到花生米噼啪響聲稍密集、花生有少量脫皮的時候,關火盛出備用。

圖2:將牛筋投入滷汁中小火滷製近2小時的樣子至熟。

圖3:將滷好的牛筋放涼切成小段。

圖4:將大蔥切段,姜切絲,蒜切片,青紅椒切圈,幹辣椒切段。

圖5:鍋入油,小火炸香花椒和乾辣椒。

圖6:加入蔥、薑、蒜炒香。

圖7:加入牛筋丁、辣椒粉炒勻。

圖8:將B料依次入小碗中調成汁。

圖9:將調好的汁倒入鍋中炒勻,放入花生米、青紅椒圈翻炒片刻即可。


經驗與感懷:

1、炒花生要冷鍋冷油開始炒,一定要小火炒,雖然時間費得長一些,但絕對是非常值得的。炒好的花生米要放涼的才會呈現香脆的口感,熱的時候口感是軟的喲!  

2、同滷牛肉一樣,新鮮的700克牛筋滷完只有400克了,所以外面賣的成品都比較貴呢!  

3、牛筋不是很易熟,如果用高壓鍋來煮,會更省時些。這個牛筋是上回滷牛肉時一起滷的,放在冰箱裏冷凍了起來,這次拿出來化凍做的,非常方便!


 

臉書網友討論
發表於 2013-10-15 00:54:37 | 顯示全部樓層
回個帖子支持一下!

版主招募中

發表於 2013-10-15 00:54:37 | 顯示全部樓層
好睏啊  


發表於 2013-10-15 00:54:37 | 顯示全部樓層
知道了 不錯~~~  


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