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玉米雪耳冬瓜湯

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發表於 2009-3-16 14:57:06 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
 
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烹制方法(四人份) 

材料:


瘦肉(200克)、玉米棒(3根)、銀耳(1朵)、冬瓜(300克)、水發乾香菇(4隻)
  

醃料:

油(1湯匙)、海天金标生抽(2湯匙)、生粉(1湯匙)、白糖(1/2湯匙)、鹽(1/3湯匙)
  

調料:

鹽(1/3湯匙)、雞粉(1/2湯匙)



1 瘦肉洗淨,切成丁狀,加入醃料拌勻,醃制15分鐘備用。




2 冬瓜去皮和籽,洗淨切成丁狀;銀耳用清水泡發,切成小朵。



3 玉米棒去皮洗淨,用刀削出玉米粒;水發乾香菇去蒂,切成丁狀。



4 鍋内注入5碗清水燒開,放入玉米粒、香菇和銀耳拌勻,加蓋大火煮沸,改小火煮15分鐘。



5 放入冬瓜丁,與鍋内食材一同拌勻,加蓋以中小火續煮5分鐘。



6 放入醃好的瘦肉,用鏟子攪散成肉丁,加蓋以中小火續煮5分鐘。



7 煮至瘦肉色變白,加入1/3湯匙鹽和1/2湯匙雞粉調味,即可出鍋。


廚神貼士

1、瘦肉、玉米等食材的成熟度不一,要根據其成熟度依次放入湯中煮,以免将食材煮老難吃。
  

2、瘦肉切丁後,應先腌入味,用生粉和油來醃制,可使煮熟的肉丁嫩滑又入味。
  

3、此菜的食材應切得大小一緻,以便放入湯中煮時受熱均勻,成熟度一緻。
  

4、滾湯具有湯清、味鮮的特點,應選用玉米、冬瓜等清淡食材爲宜,不可選用豆腐、淮山等使湯色變得渾濁的食材。
  

5、烹調滾湯菜肴,要準确地調味,不可提前調味,應待湯中食材滾熟後,再加入調味料。

:101:

 

臉書網友討論
發表於 2013-10-9 00:40:14 | 顯示全部樓層
一樓的位置好啊..  

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