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[教學] 百花鑲苦瓜

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發表於 2012-3-25 11:59:48 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
 
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本帖最後由 qwer 於 2012-11-17 12:12 編輯

材料:青肉苦瓜150公克、荸薺30公克、草蝦仁120公克、豬板油20公克、豆豉1小匙,蒜末、?鶗翩B辣椒末各1小匙,沙拉油3大匙、水1杯、太白粉適量
調味料:蠔油1大匙,鹽、糖、香油各少許,太白粉水2大匙
準備:苦瓜去籽切寬成約4公分、長5公分塊狀,汆燙2分鐘後撈出瀝乾。
作法:
1.調餡
草蝦仁擦乾,用菜刀側面拍壓成泥,混入切丁荸薺、豬板油剁勻,加少許鹽、香油調味即是百花餡。
2.鑲苦瓜
在每片苦瓜的內側輕撒少許太白粉,取適量百花餡黏附在苦瓜之上。
3.定型
將做好的鑲苦瓜放入鍋中以熱油煎至上色、定型後取出。
4.燜煮
用鍋中餘油炒香蒜、蔥、辣椒、豆豉,下蠔油、鹽、糖和水煮開後加鑲苦瓜煮約3分鐘,淋香油勾芡。

 

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