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鮮蘑釀苦瓜

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發表於 2009-3-20 02:29:23 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
 
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烹制方法(三人份) 

材料:


苦瓜(2根)、鮮香菇(1隻)、草菇(3隻)、蟹味菇(5朵)、豬絞肉(270克)、青椒(半隻)、紅椒(半隻)
  

醃料:

鹽(1/4湯匙)、生抽(1湯匙)、白糖(1/2湯匙)、生粉(1湯匙)、料酒(1/2湯匙)、雞蛋清(1湯匙)、清水(3湯匙)




1 豬絞肉置入大碗内,加入醃料拌勻,用筷子順一個方向打至起膠,醃制10分鐘。




2 分别將鮮香菇、草菇和蟹味菇剁成細末,青紅椒也剁成細末,剩下半隻紅椒切成小丁。



3 將鮮菇末和青紅椒末倒入碗中,與豬絞肉一同攪拌均勻。



4 苦瓜洗淨,切成3厘米長的段,挖去苦瓜籽,做成苦瓜盅,然後抹入一層生粉。



5 將醃好的肉餡,釀入苦瓜盅内,用勺子將肉餡表面抹勻。



6 將所有的苦瓜盅都釀入肉餡後,一一排放入碟中。



7 燒開鍋内的水,放入釀好的苦瓜盅,加蓋開大火隔水清蒸20分鐘。



8 取出蒸好的釀苦瓜,放上紅椒丁做點綴,便可上桌。


廚神貼士

1、三種蘑菇的比例應一緻,青紅椒末也不宜過多,否則會喧賓奪主,搶去肉餡的味道。
  

2、蘑菇和辣椒末,盡量剁成細末,不然會破壞肉餡嫩滑的口感,影響成菜外觀。
  

3、苦瓜盅去籽後,不能用水洗,還要抹上一層生粉,使肉餡釀入苦瓜盅後,不容易脫落。
  

4、豬絞肉應選半肥瘦的,加入料酒和白糖,可以去除異味降低酸味,加入蛋清和生粉,可使肉餡更加嫩滑。
  

5、要使肉餡鮮美多汁,醃制時一定要加入適量清水,然後攪打至起膠才行,不加水的肉餡會乾硬難入口。

:101:

 

臉書網友討論
發表於 2013-10-9 01:07:36 | 顯示全部樓層
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