鮮蘑釀苦瓜

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烹制方法（三人份）　

材料：

苦瓜(2根)、鮮香菇(1隻)、草菇(3隻)、蟹味菇(5朵)、豬絞肉(270克)、青椒(半隻)、紅椒(半隻)
　　
醃料：

鹽(1/4湯匙)、生抽(1湯匙)、白糖(1/2湯匙)、生粉(1湯匙)、料酒(1/2湯匙)、雞蛋清(1湯匙)、清水(3湯匙)




1 豬絞肉置入大碗内，加入醃料拌勻，用筷子順一個方向打至起膠，醃制10分鐘。



2 分别將鮮香菇、草菇和蟹味菇剁成細末，青紅椒也剁成細末，剩下半隻紅椒切成小丁。



3 將鮮菇末和青紅椒末倒入碗中，與豬絞肉一同攪拌均勻。



4 苦瓜洗淨，切成3厘米長的段，挖去苦瓜籽，做成苦瓜盅，然後抹入一層生粉。



5 將醃好的肉餡，釀入苦瓜盅内，用勺子將肉餡表面抹勻。



6 將所有的苦瓜盅都釀入肉餡後，一一排放入碟中。



7 燒開鍋内的水，放入釀好的苦瓜盅，加蓋開大火隔水清蒸20分鐘。



8 取出蒸好的釀苦瓜，放上紅椒丁做點綴，便可上桌。


廚神貼士

1、三種蘑菇的比例應一緻，青紅椒末也不宜過多，否則會喧賓奪主，搶去肉餡的味道。
　　
2、蘑菇和辣椒末，盡量剁成細末，不然會破壞肉餡嫩滑的口感，影響成菜外觀。
　　
3、苦瓜盅去籽後，不能用水洗，還要抹上一層生粉，使肉餡釀入苦瓜盅後，不容易脫落。
　　
4、豬絞肉應選半肥瘦的，加入料酒和白糖，可以去除異味降低酸味，加入蛋清和生粉，可使肉餡更加嫩滑。
　　
5、要使肉餡鮮美多汁，醃制時一定要加入適量清水，然後攪打至起膠才行，不加水的肉餡會乾硬難入口。

尹尚壮

先看看怎麼樣！  

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牛X海海!!!