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豆皮菜心

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發表於 2008-12-22 21:09:45 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
 
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所需材料:

乾豆腐皮 ... 6-8張(亦叫豆皮,鮮的則叫豆包,如為新鮮的豆包只要3張)
青江菜 ... 600公克
太白粉水 ... 1大匙
沙拉油 ... 3大匙
水 ... 3大匙(或高湯)


調味料

鹽 ... 1茶匙
味精 ... 1/4茶匙

  
烹飪過程圖一



烹飪過程圖二



作法步驟:

1.青菜摘去老殘外葉洗淨,有兩種處理法:一是煮滾水1鍋,把摘洗好的菜投入煮1~2分鐘撈起用冷水沖涼透則其色青翠十分美麗,但營養差些。一是直接投下炒鍋用油炒熟,讀者可按自己需要採用一法,前者係宴客常用。

2.乾豆皮要小心撕碎成大片,而豆包則最好另用炒鍋先用3~4大匙的熱油煎炸成焦黃面,再切小片備用。

3.炒鍋加熱放下油再放下鹽和洗淨的青,菜如果是用生燙煮的菜要注意擠乾水份再放下油鍋)快速炒動,加清水,隨加豆腐皮或豆包,加蓋用大火燜煮1/2分鐘,開蓋翻炒1/2分鐘並加味精,再淋下太白粉水使菜帶些汁即可起鍋了。


:)

 

臉書網友討論
發表於 2011-8-13 00:52:08 | 顯示全部樓層
厲害!強~~~~沒的說了!  

版主招募中

發表於 2011-8-13 00:41:27 | 顯示全部樓層
必須頂.............  


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