24道海鮮料理

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鯖魚肉厚刺少，肉質細嫩，新鮮的話味道鮮美，且價格合理，是理想的家常海鮮。今天買的是魚行現切的中塊，非常新鮮。簡單的煎熟后淋上蔥薑辣醬油膏汁既成下酒送粥皆適宜的美食。
材料 ：鯖魚中塊（用清水衝淨后抹干，撒上少許鹽／胡椒粉／料酒稍醃），蔥段／蔥絲，薑片／嫩薑絲。
調味料 ：（１）辣醬油膏一大匙，老抽一大匙，清水兩大匙，料酒半茶匙，糖／味精各少許，（２）香醋數滴，太白粉水。
做法 ：四大匙油燒熱，放進薑片爆香，擺進魚塊兩面煎熟，撈起濾油備用。一大匙油燒熱，放進蔥段爆香，加入調味料（１）燒開，用太白粉水勾薄芡，滴上香醋，離火淋魚魚塊上即可。








2：牡蠣豬紅湯
材料 ：鮮牡蠣（加少許料酒／太白粉稍醃），豬血（切粗丁，燙飛水），小白菜，豆芽，辣椒片，蒜蓉，蔥花。
調味料 ：高湯２－３飯碗，紅大醬半大匙，辣豆辯醬半大匙，辣椒粉一茶匙，老抽半茶匙，生抽一茶匙，麻油一大匙，料酒一茶匙，香醋。
做法 ：麻油燒熱，放進辣椒片／蒜蓉／辣豆辯醬炒香；注入高湯，放進豬血／小白菜／豆芽，紅大醬／辣椒粉／老抽／生抽／料酒，燒開后煮７－８分鍾，加入牡蠣燙熟，滴進香醋即可。







3：煎蟹餅
材料 ：（１）碎蟹肉一飯碗，洋蔥細丁／西芹細丁／土司細丁各兩大匙，香菜末半茶匙，蛋黃醬（mayonaisse)一大匙半，黃芥末醬半大匙，worcestershire sauce)小半茶匙，白胡椒粉少許，（２）茄椒兩個（這是由番茄和甜椒接種產生的，非常的甜脆，適宜生吃）。
做法 ：將所有材料（１）置大碗里充分拌均，分成３－４份，輕輕捏成圓餅狀，撒少許太白粉。煎盤底抹少許油，燒熱后放進蟹餅轉小火煎至外皮酥脆即可。將一塊蟹餅分成兩份，填進茄椒里。















4：清脆乳白蝦鬆
材料 ：中蝦２０只（去頭殼，剔腸切丁），皇帝蟹碎肉，肥瞟少許切細丁，鮮香菇切丁，蘑菇切丁，筍丁，蔥花，乳白菜葉切段，甜茄椒一個切成盞狀，粉絲一小把入油鍋炸至膨脹酥脆，壓碎。
調味料 ：生抽半大匙，蠔油一茶匙，白胡椒粉／味精／鹽少許，料酒一茶匙。
做法 ：一大匙油燒熱，放進肥瞟煎出油，加入香菇丁／蘑菇丁／筍丁翻炒３－４分鍾，加蝦仁丁和所有調味料吵熟，放進蟹肉／蔥花快速拌均即可。吃時拌入炸脆的粉絲，口感更佳。










5：海螺兩吃
I。白灼海螺
做法 ：半鍋水加薑片／蔥段／料酒燒開，放進海螺燙煮４－５分鍾，撈起后馬上泡進冰水五分鍾，用小叉剔出肉，去除中段的黃／綠色腸肚。肉切片擺盤，尾部回鍋再燙３－４分鍾后撈起擺盤。撒上蔥絲／嫩薑絲，淋上生抽一大匙，白胡椒粉少許，潑上兩大匙滾油即可。火侯掌握恰當，螺肉柔軟爽脆，味道清甜滋美！
II。黃酒爆螺片
材料 ：海螺如上面的做法燙過切片，蒜白切絲，嫩薑切片，椰花菜梗切片。
調味料 ：黃酒一大匙，老抽半大匙，生抽半大匙。
做法 ：兩大匙油燒熱，放進嫩薑／蒜絲／椰花菜梗拌炒片刻，轉旺火，放進螺片和所有調味料，快速拌炒３０秒即可。這道菜注重火侯／鑊氣，味道鮮香，也是下酒佳肴。這次佐以紹興酒，爽！









6：牡蠣兩吃
I。生吃牡蠣
鮮牡蠣打理干淨，佐以蒜白，薑蓉，蔥花，辣椒片，海鮮辣醬，香醋。。。等，可按個人喜好調整配料。只要新鮮，怎么吃都錯不了的！喝了點Vodka。。。
II。蒸牡蠣
材料 ：生牡蠣
配料 ：蔥花，薑／蒜蓉，辣椒片，豆豉醬，料酒
做法 ：醬配料拌均，置少量于蠔上，入蒸鍋一旺火蒸３－４分鍾即可。這種做法辛辣鮮美，別有一番風味！










7：麻辣牡蠣豆腐羹
材料 ：鮮牡蠣（用少許太白粉／料酒／白胡椒粉稍醃），嫩豆腐切丁，蘑菇切片，花菜摘成小塊，蒜蓉，辣椒片，蔥花。
調味料 ：高湯一飯碗，辣豆辯醬一大匙，辣椒粉半大匙，麻辣紅油一大匙，老抽半大匙，料酒一茶匙，鹽少許，香醋數滴，太白粉水適量。
做法 ：兩大匙油燒熱，放進蒜蓉／辣椒片／辣豆辯醬爆香，注入高湯燒開。加入豆腐／菜花／蘑菇／辣椒粉／麻辣紅油／老抽／料酒／鹽燒煮５分鍾；加牡蠣再煮３分鍾，以太白粉水勾芡，滴香醋即可。




8：家鄉牡蠣面線
家鄉牡蠣面線是小時候在故鄉最喜歡吃，長大后也最令人懷念的，吃時淋上一大匙人

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很正點的分享...感恩了大大...辛苦了。