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[分享] 24道海鮮料理

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發表於 2012-8-16 12:04:46 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
 
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鯖魚肉厚刺少,肉質細嫩,新鮮的話味道鮮美,且價格合理,是理想的家常海鮮。今天買的是魚行現切的中塊,非常新鮮。簡單的煎熟后淋上蔥薑辣醬油膏汁既成下酒送粥皆適宜的美食。
材料 :鯖魚中塊(用清水衝淨后抹干,撒上少許鹽/胡椒粉/料酒稍醃),蔥段/蔥絲,薑片/嫩薑絲。
調味料 :(1)辣醬油膏一大匙,老抽一大匙,清水兩大匙,料酒半茶匙,糖/味精各少許,(2)香醋數滴,太白粉水。
做法 :四大匙油燒熱,放進薑片爆香,擺進魚塊兩面煎熟,撈起濾油備用。一大匙油燒熱,放進蔥段爆香,加入調味料(1)燒開,用太白粉水勾薄芡,滴上香醋,離火淋魚魚塊上即可。








2:牡蠣豬紅湯
材料 :鮮牡蠣(加少許料酒/太白粉稍醃),豬血(切粗丁,燙飛水),小白菜,豆芽,辣椒片,蒜蓉,蔥花。
調味料 :高湯2-3飯碗,紅大醬半大匙,辣豆辯醬半大匙,辣椒粉一茶匙,老抽半茶匙,生抽一茶匙,麻油一大匙,料酒一茶匙,香醋。
做法 :麻油燒熱,放進辣椒片/蒜蓉/辣豆辯醬炒香;注入高湯,放進豬血/小白菜/豆芽,紅大醬/辣椒粉/老抽/生抽/料酒,燒開后煮7-8分鍾,加入牡蠣燙熟,滴進香醋即可。







3:煎蟹餅
材料 :(1)碎蟹肉一飯碗,洋蔥細丁/西芹細丁/土司細丁各兩大匙,香菜末半茶匙,蛋黃醬(mayonaisse)一大匙半,黃芥末醬半大匙,worcestershire sauce)小半茶匙,白胡椒粉少許,(2)茄椒兩個(這是由番茄和甜椒接種產生的,非常的甜脆,適宜生吃)。
做法 :將所有材料(1)置大碗里充分拌均,分成3-4份,輕輕捏成圓餅狀,撒少許太白粉。煎盤底抹少許油,燒熱后放進蟹餅轉小火煎至外皮酥脆即可。將一塊蟹餅分成兩份,填進茄椒里。















4:清脆乳白蝦鬆
材料 :中蝦20只(去頭殼,剔腸切丁),皇帝蟹碎肉,肥瞟少許切細丁,鮮香菇切丁,蘑菇切丁,筍丁,蔥花,乳白菜葉切段,甜茄椒一個切成盞狀,粉絲一小把入油鍋炸至膨脹酥脆,壓碎。
調味料 :生抽半大匙,蠔油一茶匙,白胡椒粉/味精/鹽少許,料酒一茶匙。
做法 :一大匙油燒熱,放進肥瞟煎出油,加入香菇丁/蘑菇丁/筍丁翻炒3-4分鍾,加蝦仁丁和所有調味料吵熟,放進蟹肉/蔥花快速拌均即可。吃時拌入炸脆的粉絲,口感更佳。










5:海螺兩吃
I。白灼海螺
做法 :半鍋水加薑片/蔥段/料酒燒開,放進海螺燙煮4-5分鍾,撈起后馬上泡進冰水五分鍾,用小叉剔出肉,去除中段的黃/綠色腸肚。肉切片擺盤,尾部回鍋再燙3-4分鍾后撈起擺盤。撒上蔥絲/嫩薑絲,淋上生抽一大匙,白胡椒粉少許,潑上兩大匙滾油即可。火侯掌握恰當,螺肉柔軟爽脆,味道清甜滋美!
II。黃酒爆螺片
材料 :海螺如上面的做法燙過切片,蒜白切絲,嫩薑切片,椰花菜梗切片。
調味料 :黃酒一大匙,老抽半大匙,生抽半大匙。
做法 :兩大匙油燒熱,放進嫩薑/蒜絲/椰花菜梗拌炒片刻,轉旺火,放進螺片和所有調味料,快速拌炒30秒即可。這道菜注重火侯/鑊氣,味道鮮香,也是下酒佳肴。這次佐以紹興酒,爽!









6:牡蠣兩吃
I。生吃牡蠣
鮮牡蠣打理干淨,佐以蒜白,薑蓉,蔥花,辣椒片,海鮮辣醬,香醋。。。等,可按個人喜好調整配料。只要新鮮,怎么吃都錯不了的!喝了點Vodka。。。
II。蒸牡蠣
材料 :生牡蠣
配料 :蔥花,薑/蒜蓉,辣椒片,豆豉醬,料酒
做法 :醬配料拌均,置少量于蠔上,入蒸鍋一旺火蒸3-4分鍾即可。這種做法辛辣鮮美,別有一番風味!










7:麻辣牡蠣豆腐羹
材料 :鮮牡蠣(用少許太白粉/料酒/白胡椒粉稍醃),嫩豆腐切丁,蘑菇切片,花菜摘成小塊,蒜蓉,辣椒片,蔥花。
調味料 :高湯一飯碗,辣豆辯醬一大匙,辣椒粉半大匙,麻辣紅油一大匙,老抽半大匙,料酒一茶匙,鹽少許,香醋數滴,太白粉水適量。
做法 :兩大匙油燒熱,放進蒜蓉/辣椒片/辣豆辯醬爆香,注入高湯燒開。加入豆腐/菜花/蘑菇/辣椒粉/麻辣紅油/老抽/料酒/鹽燒煮5分鍾;加牡蠣再煮3分鍾,以太白粉水勾芡,滴香醋即可。




8:家鄉牡蠣面線
家鄉牡蠣面線是小時候在故鄉最喜歡吃,長大后也最令人懷念的,吃時淋上一大匙人

 

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發表於 2013-7-3 02:41:50 | 顯示全部樓層
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