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[分享] 親子丼

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發表於 2008-10-13 19:11:23 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
 
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本帖最後由 qwer 於 2012-10-26 16:24 編輯





急凍雞扒1件、洋蔥1個半、雞蛋3隻


日式煮物汁、清酒


我以日式煮物汁及清酒將解凍的雞扒醃上一小時,令雞扒本身已有煮物汁味,而清酒則用作去雪藏味。然後切件,以中慢火油鑊煎皮的一邊至金黃,再煎另一邊至金黃,剛好熟即隔油備用。
煮物汁按樽上指示,以一份汁兩份水開3/4量杯,煮滾就落洋蔥片煮軟,再下煎好的雞扒及稍攪的雞蛋,慢火煮至蛋將熟就熄火,上蓋焗一分鐘即成。


1. 親子丼,即日式滑蛋雞蓋飯,以日式醬油及味醂等做成的煮物汁煮洋蔥片,釋放甜味後再放上煎好兩邊的雞肉燉煮,下雞蛋熄火,倒在飯面而成。
2. 由於燉煮的方法,雞肉會鞋口,若燉煮不足,雞肉又不入味,故我試試自家的方法。
3. 此方法可令雞扒跟洋蔥蛋的甜味相近,不至於肉還肉味汁還汁味;若想醬汁有鰹魚風味,可用少許鰹魚昆布汁代替少量煮物汁。
4. 日式煮物汁本身已溝好日式醬油及味醂,若不用煮物汁,也可用日式醬油、味醂及砂糖(我會用冰糖)調出煮物汁。

 

臉書網友討論
發表於 2012-9-14 01:01:49 | 顯示全部樓層
好啊,,不錯、、、、  

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