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[台北] 【台北市】秘製「紙包雞」 肉嫩竹子香撲鼻

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發表於 2013-2-13 12:13:40 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
 
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秘製「紙包雞」 肉嫩竹子香撲鼻
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蒜泥蒸魚片。圖/沈明川提供
大直近年來已發展成台北市豪宅以及娛樂場所聚集的地區,不過原有傳統、平價美食店依舊散布其間,並不時勾引老饕的味蕾,三不五時就會想去打打牙祭。
就在捷運文湖線大直站1號出口的正左後方,有一家外觀並不起眼的「大直小館」,卻是很多喜歡傳統中式美食老饕們經常光顧的餐館,除了因為它交通便利之外,最主要還是這家餐館有百道以上菜色可挑選,並有相當高的美味風評。
上百種菜色 廣東菜為主
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鬼馬炒干具。圖/沈明川提供
大直小館掌廚的是香港廚師,菜色也以廣東菜為主,像是廣東臘肉煲仔飯、廣州炒麵、鬼馬炒牛肉、大腸茄子煲、京都焗肉排、蝦醬空心菜等,其中的招牌菜首推避風塘炒蝦與秘製紙包雞。前者油炸得香酥脆,可以連殼帶蝦肉吃;後者是一道工夫菜,先將雞肉去骨醃漬,其配料用到15種,然後用香港空運來台的「玉扣紙(竹子做的紙張)」包起來下鍋油炸,相當特別也很美味,這在台灣一般餐廳是吃不到的。
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紙包雞。圖/沈明川提供
秘製紙包雞由於密封紙袋內,將雞肉香氣全封鎖在裡面,食用時撕破紙袋,瞬間香氣撲鼻,香氣中除了有雞肉和醬料的鮮香,還有淡淡的竹子香,紙袋內的雞肉更是鮮嫩。由於這是一道老饕必點的招牌菜,建議最好在訂位時就點這道菜,以免向隅。
大直小館的炸肥腸,與一般餐館的吃法不太相同,它有麵皮、豆皮、青蒜和特製醬料,食用時像吃烤鴨一樣,搭配麵皮沾醬後放上肥腸、蔥絲和豆皮,包起來吃,不僅特別而且味道甚佳。不過,這道菜要趁熱吃,因為涼了之後,肥腸就不酥,口感會變差。
蒜泥蒸魚片很受老饕稱讚,作法是在豆腐上擺上魚片,再搭配蒜泥直接清蒸料理,由於清蒸時間恰好,魚肉鮮嫩、清爽,沒腥味。
八寶釀雞翅 製作費工
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八寶釀鳳翅。圖/沈明川提供
腐乳炒空心菜雖然是很多餐館都有的平常菜,但是要炒得好吃,除了腐乳品質好壞之外,更重要的是廚師在炒菜時的火候要控制到恰好,才能讓空心菜保持鮮綠、脆嫩以及香氣,這也是大直小館的熱門 菜。
八寶釀雞翅是將炒好的糯米,塞入去骨的雞翅內,製作相當費工,但食客嚼食不僅方便,而且雞肉與糯米混合入口,非常美味。
大直小館的蘿葡糕軟硬適中,特別是切片油煎,上下煎得焦焦的上桌,趁熱沾醬或不沾醬,都非常可口,這也是老饕建議必點的。
芒果鮮奶酪香濃滋味
在天氣略有寒意的現在,若是五、六好友聚餐,除了好吃的招牌菜外,不妨考慮再點一道砂鍋魚頭或其他火鍋,讓美食饗宴再加分。
另外在吃完正餐之後,大直小館還有招牌甜點芒果鮮奶酪,奶酪香醇再加上芒果的果香,味道和口感相當不錯。

 

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發表於 2013-4-6 11:35:55 | 顯示全部樓層
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