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順德魚腐

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發表於 2008-12-17 13:01:18 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
 
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順德是魚米之鄉,有很多香港人熟悉的美食,順德魚腐在近年很受歡迎。

魚腐外表有點像炸鯪魚球,又有點像魚蛋,不同的是,它比前者更軟滑,比後者更有魚味。

新鮮鯪魚的魚味濃郁,將鯪魚起魚肉,用刀將鯪魚肉剁碎,然後加入生粉水,加入生粉水的過程非常重要,因為太多則會蓋掩了魚的味道,太少的話,魚肉又沒有黏性。而且,加入生粉水需要逐少的加,不能操之過急。然後加入調味料,再將雞蛋加入到魚肉內,將魚肉打成起膠,起膠後再加入雞蛋,再打成起膠,如此類推。

加入雞蛋後,魚肉會變軟滑,炸後顏色會變得更金黃。因為魚腐比鯪魚球軟身,所以動作要快速,用手或湯匙去舀魚肉,將魚肉一個一個放入低溫油鍋內炸,魚腐受熱會膨脹浮起,然後再將魚腐放到滾油裡面去炸,炸至金黃色。

魚腐入口鬆軟嫩滑,魚味濃厚,最好配魚湯吃,魚腐像是魚造的豆腐,能吸收魚湯,入口更滑,鮮甜可口。此外,還可以配米線,更是一流



材料:

已調味鯪魚肉160克

麵粉1湯匙

鹽 1/3茶匙

雞蛋3個(拂勻)

做法:

1. 鯪魚肉加入麵粉、鹽拌勻,逐少加入蛋漿,再拌勻

2. 放入滾油中炸至金黃色成魚腐

:)

 

臉書網友討論
發表於 2013-10-5 01:00:35 | 顯示全部樓層
真好。。。。。。。。。  

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