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珍珠丸子

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發表於 2009-1-19 09:46:37 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
 
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原料:糯米100克  豬肉餡200克  香菇5朵  胡蘿蔔1根  雞蛋1枚(隻用蛋清)蔥末20克  姜末20克  香油2匙(30ml)  料酒1匙(15ml)生抽2匙(30ml)鹽1/2茶匙(3克) 雞精1茶匙(5克)
做法:
1)将糯米提前5小時洗淨後浸泡,撈出瀝幹水分備用。香菇用40度溫水泡發後,洗淨切碎末
2)蔥姜洗淨後切末。胡蘿蔔去皮洗淨後也切成碎末。将肉餡放入碗中,加入蔥姜末,香油,生抽,鹽和雞精攪拌均勻腌制15分鍾。然後加入蛋清,香菇末和胡蘿蔔末,用筷子沿同一方向花圈攪拌上勁。
3)用手将肉餡揉成小圓球,放入糯米中滾上一層米,用手輕輕按壓表面,讓糯米有一部分可以壓入肉餡中。4)将做好的珍珠丸子放入蒸籠中或盤中,大火蒸10分鍾即可。
超級啰嗦:
**根據自己的喜好,将糯米換成紫米來做,那就是傳說中的黑珍珠丸子了哈。
**因爲糯米是白色的,爲了确保蒸好後的顔色漂亮,不要在調拌肉餡的時候使用老抽,用生抽就可以了。
**在蒸制前,蒸籠或盤中鋪上一層菜葉,蒸好後不會粘盤,比較容易拿取,而且有一股菜的清香。
**這個珍珠丸子,可以直接食用,也可以蘸料搭配着吃。(據說用蒸魚豉油加香油做成的料汁不錯。)
{分解ing......}


 

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發表於 2013-10-6 00:58:00 | 顯示全部樓層
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