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[台北] 好記擔仔麵-阿美飯店

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發表於 2009-4-17 01:12:04 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
 
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本帖最後由 qwer 於 2012-11-29 10:34 編輯

擔仔麵在「好記」
吉林路、長春路口的好記擔仔麵
當吉林路、長春路口的路燈亮起,臺北市民也隨著夜晚的開始,一波波的從四面八方湧向好記擔仔麵,是什麼樣的美食在等著他們呢?我們在老師的指引下,數年來多次造訪「好記擔仔麵」,從點菜、參觀廁所文化到大噲美食,今年,我們便選定「臺灣味 臺灣情」這個主題,來介紹「好記擔仔麵」。
在臺北這個不夜城裡,以臺灣傳統小吃打響名號,「好記」這個店名真是一塊響鐺鐺的招牌。除了一般民眾喜歡來這吃飯之外,就連美食節目、綜藝明星或是政商名流也都慕名而來,至於他吸引愛吃美食的饕客蜂擁而至的祕密在哪裡呢?
保留許多的臺灣早期藝品文物
充滿古早臺灣民俗文物與裝潢的餐廳
餐廳內之擺設以臺灣民俗藝品、文物為主,不論海報、古畫、飾品、家具,「好記」皆將它們列為店內裝潢招牌之一,古門、古窗、古桌、古椅等,為客人用餐的地方。這樣一個極具特色的飯店,讓每位用餐的客人都留下深刻的印象。
一天熱賣2000碗的擔仔麵
我們訪問「好記」的老闆、店長、廚師等人,他們都說到:堅持傳統美味、保留傳統文化。說的很簡單,但是要做到,可是很困難的呢!聽來不起眼的擔仔麵,曾經一天熱賣到2000碗,那可一點也不含糊的喔!湯頭用大骨熬煮2個鐘頭,再把50斤活跳跳的沙蝦放入高湯中熬煮2小時,這樣甘甜獨特的湯頭總令吃麵的客人一再要求加湯。使用豬腳肉熬製6小時的肉燥吃起來香甜夠味,搭配精挑細選的麵條,都是「好記」擔仔麵讓人一碗接一碗的秘訣。
多達百餘種的菜色
好記」多達百餘道的菜色  
在多位廚師及林老闆不斷創新的努力下,每天都有多達百餘道的菜色,點菜長「冬瓜叔叔」推薦的招牌豆腐,表層煎炸得金黃焦香,內層香嫩可口,入口即化的口感,讓人一口接一口,成為必嘗的小菜之一。肉質綿密的宜蘭粉肝,帶點甜鹹味,是林老闆得意的招牌小吃,他說,即使成本再貴,都要將它從宜蘭進到店裡推薦給大家。
價錢公道、服務體貼
三間店面常保客滿狀態不說,騎樓也擺滿座位,有時還得在走廊上擺桌,餐廳還備有賓客專屬停車場。方便停車、公道的價格是吸引人想再來的理由之一。點菜的阿姨、叔叔們對於第一次來的客人殷勤招待,對於經常來的常客更是貼心以對,深怕點得太多吃不完,又海派的招待一道招牌菜推薦客人嚐鮮。這樣的服務,讓生活在忙碌中的上班族、文人雅士及國外來訪人士沉浸於古色古香的歷史時光中。
「靠山吃山,靠海吃海」是飲食文化中非常重要的因素,臺灣各地的地理環境有著不同的飲食習慣,美好的用餐回憶不單來自於食材的選配,還有濃濃的家鄉情味。在用餐時會不知不覺將家鄉的懷念投射在飲食上,成為人生歷程中美好的記憶。「好記」用一碗在地的擔仔麵成功抓住顧客的心,而「好記」是如何做到的?讓我們一起去解開謎團,找出答案!
切仔麵不是擔仔麵
「切仔麵」、「擔仔麵」都是用油麵、高湯煮成,其中最大的不同在於切仔麵源自臺北,早期用炭火煮水燙麵,而炭火不容易煮滾,所以在燙麵的時候,要不時晃動麵杓,或以長竹筷攪動麵條,才能讓麵條平均受熱而煮熟,因搖晃的動作叫「切」(以閩南語發音),所以叫「切仔麵」。
「好記」之擔仔麵
每天賣出2000碗的「好記」擔仔麵
「好記」擔仔麵以35元平實的價格出售,每天都能賣出2000碗,其中最大的秘訣在於擔仔麵的用料與烹調。
(一)「好記」擔仔麵的用料:
1. 肉燥:選用沒有肥肉的豬後腿肉,配上紅蔥頭拌炒,味道香濃可口,適合拌飯、拌菜。
2. 高湯:以50斤的沙蝦加50斤的豬大骨熬製4個鐘頭,完全不加味精,湯頭鮮美清淡。
3. 配料:豆芽摘去頭尾的銀芽、香菜、蒜泥、黑醋、沙蝦、肉片。
(二)「好記」擔仔麵的烹調:
「好記」用瓦斯快火煮麵,從麵杓放入滾水中到離開水面為30秒,將麵撈起時,需將水份甩乾,以免稀釋掉高湯的美味。然後再將麵糰倒扣在潔淨的磁碗上,每碗的形狀都一樣,周圍配以沙蝦、肉片、銀芽,麵上灑以肉燥、香菜。

甜美的湯頭配上鮮蝦及肉片
「好記」擔仔麵清爽不油膩的湯頭,是麵的靈魂所在,微鹹中蘊藏豐富蝦子的鮮美甘甜,讓人吃完一碗仍意猶未盡,再來一碗。「好記」的湯不怕人喝,大大的字寫著「歡迎續湯」,不過癮的話,乾脆拿個大碗公盛滿湯,讓你充分獲得滿足。
除了招牌的麵條外,另外還有深受女性顧客喜愛的「板條」與「米粉」,寬厚的「板條」與綿密的「米粉」,搭配高湯,呈現完全不同的口感,但同樣緊緊的抓住饕客的心與胃。有機會來「好記」,不妨每樣都嚐嚐看,享受不同口感的麵條帶給你幸福的滋味。



 

臉書網友討論
發表於 2013-10-17 01:07:39 | 顯示全部樓層
好睏啊  

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