好記擔仔麵-阿美飯店

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擔仔麵在「好記」

吉林路、長春路口的好記擔仔麵 當吉林路、長春路口的路燈亮起，臺北市民也隨著夜晚的開始，一波波的從四面八方湧向好記擔仔麵，是什麼樣的美食在等著他們呢？我們在老師的指引下，數年來多次造訪「好記擔仔麵」，從點菜、參觀廁所文化到大噲美食，今年，我們便選定「臺灣味 臺灣情」這個主題，來介紹「好記擔仔麵」。 在臺北這個不夜城裡，以臺灣傳統小吃打響名號，「好記」這個店名真是一塊響鐺鐺的招牌。除了一般民眾喜歡來這吃飯之外，就連美食節目、綜藝明星或是政商名流也都慕名而來，至於他吸引愛吃美食的饕客蜂擁而至的祕密在哪裡呢？ 保留許多的臺灣早期藝品文物 充滿古早臺灣民俗文物與裝潢的餐廳 餐廳內之擺設以臺灣民俗藝品、文物為主，不論海報、古畫、飾品、家具，「好記」皆將它們列為店內裝潢招牌之一，古門、古窗、古桌、古椅等，為客人用餐的地方。這樣一個極具特色的飯店，讓每位用餐的客人都留下深刻的印象。 一天熱賣2000碗的擔仔麵 我們訪問「好記」的老闆、店長、廚師等人，他們都說到：堅持傳統美味、保留傳統文化。說的很簡單，但是要做到，可是很困難的呢！聽來不起眼的擔仔麵，曾經一天熱賣到2000碗，那可一點也不含糊的喔！湯頭用大骨熬煮2個鐘頭，再把50斤活跳跳的沙蝦放入高湯中熬煮2小時，這樣甘甜獨特的湯頭總令吃麵的客人一再要求加湯。使用豬腳肉熬製6小時的肉燥吃起來香甜夠味，搭配精挑細選的麵條，都是「好記」擔仔麵讓人一碗接一碗的秘訣。 多達百餘種的菜色 「好記」多達百餘道的菜色   在多位廚師及林老闆不斷創新的努力下，每天都有多達百餘道的菜色，點菜長「冬瓜叔叔」推薦的招牌豆腐，表層煎炸得金黃焦香，內層香嫩可口，入口即化的口感，讓人一口接一口，成為必嘗的小菜之一。肉質綿密的宜蘭粉肝，帶點甜鹹味，是林老闆得意的招牌小吃，他說，即使成本再貴，都要將它從宜蘭進到店裡推薦給大家。 價錢公道、服務體貼 三間店面常保客滿狀態不說，騎樓也擺滿座位，有時還得在走廊上擺桌，餐廳還備有賓客專屬停車場。方便停車、公道的價格是吸引人想再來的理由之一。點菜的阿姨、叔叔們對於第一次來的客人殷勤招待，對於經常來的常客更是貼心以對，深怕點得太多吃不完，又海派的招待一道招牌菜推薦客人嚐鮮。這樣的服務，讓生活在忙碌中的上班族、文人雅士及國外來訪人士沉浸於古色古香的歷史時光中。 「靠山吃山，靠海吃海」是飲食文化中非常重要的因素，臺灣各地的地理環境有著不同的飲食習慣，美好的用餐回憶不單來自於食材的選配，還有濃濃的家鄉情味。在用餐時會不知不覺將家鄉的懷念投射在飲食上，成為人生歷程中美好的記憶。「好記」用一碗在地的擔仔麵成功抓住顧客的心，而「好記」是如何做到的？讓我們一起去解開謎團，找出答案！ 切仔麵不是擔仔麵 「切仔麵」、「擔仔麵」都是用油麵、高湯煮成，其中最大的不同在於切仔麵源自臺北，早期用炭火煮水燙麵，而炭火不容易煮滾，所以在燙麵的時候，要不時晃動麵杓，或以長竹筷攪動麵條，才能讓麵條平均受熱而煮熟，因搖晃的動作叫「切」(以閩南語發音)，所以叫「切仔麵」。 「好記」之擔仔麵 每天賣出2000碗的「好記」擔仔麵 「好記」擔仔麵以35元平實的價格出售，每天都能賣出2000碗，其中最大的秘訣在於擔仔麵的用料與烹調。 （一）「好記」擔仔麵的用料： 1. 肉燥：選用沒有肥肉的豬後腿肉，配上紅蔥頭拌炒，味道香濃可口，適合拌飯、拌菜。 2. 高湯：以50斤的沙蝦加50斤的豬大骨熬製4個鐘頭，完全不加味精，湯頭鮮美清淡。 3. 配料：豆芽摘去頭尾的銀芽、香菜、蒜泥、黑醋、沙蝦、肉片。 （二）「好記」擔仔麵的烹調： 「好記」用瓦斯快火煮麵，從麵杓放入滾水中到離開水面為30秒，將麵撈起時，需將水份甩乾，以免稀釋掉高湯的美味。然後再將麵糰倒扣在潔淨的磁碗上，每碗的形狀都一樣，周圍配以沙蝦、肉片、銀芽，麵上灑以肉燥、香菜。 甜美的湯頭配上鮮蝦及肉片 「好記」擔仔麵清爽不油膩的湯頭，是麵的靈魂所在，微鹹中蘊藏豐富蝦子的鮮美甘甜，讓人吃完一碗仍意猶未盡，再來一碗。「好記」的湯不怕人喝，大大的字寫著「歡迎續湯」，不過癮的話，乾脆拿個大碗公盛滿湯，讓你充分獲得滿足。 除了招牌的麵條外，另外還有深受女性顧客喜愛的「板條」與「米粉」，寬厚的「板條」與綿密的「米粉」，搭配高湯，呈現完全不同的口感，但同樣緊緊的抓住饕客的心與胃。有機會來「好記」，不妨每樣都嚐嚐看，享受不同口感的麵條帶給你幸福的滋味。

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