美味白斬雞

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“白斬雞”是閩、台、浙、廣東等地的常見菜之一，是尾牙宴中不可缺少的保留菜,據說,如果雞頭朝向在座的某個人,就表示此人將被解雇,如果雞頭朝向老闆自己大家就可放心享用美味了。

“尾牙”源自農曆每月初二、十六拜福德正神（土地公）做“牙”（用供品“打牙祭”）的習俗，到一年的最後一次臘月十六就稱爲“尾牙”。是日，民間各戶準備牲禮拜祭土地公，全家團聚“食尾牙”，並以特製“潤餅”（類似大陸常見的“春餅”）爲主菜，以求來年家庭富裕潤澤。

因爲商家視土地公爲守護神，爲保佑新的一年生意興隆，商家的“尾牙”比一般的家庭更爲盛大。當晚，老闆一般會宴請公司同仁，以犒慰平日辛苦。“白斬雞”是尾牙宴中不可缺少的保留菜，據說，如果雞頭朝向在座的某個人，就表示此人將被解雇，如果雞頭朝向老闆自己大家就可放心享用美味了。

時至今日，美味白斬雞被各地菜館、酒樓所應用，還有專賣白斬雞的商店,味道不錯。

下面是如何做法：

雞一定要是二斤多點的農家雞



左手拎住雞腳和翅膀，拇指和食指夾住雞頭，右手撸去雞脖子上一小片毛，手起刀下，橫割一刀，放血，把雞丢入滾水褪毛後洗淨。



將精鋼鍋滿七分水，剁二塊薑成薑片，3調羹精鹽。



大火燒開



將雞放入沸水中，小心地翻兩次身，以讓雞全身都能均勻地過到滾水。



特别是雞腔内的滾水，一定要保持與雞身外的溫度一緻。



出鍋後冷卻



斬塊後裝盆



皮脆肉嫩，美味無比！

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