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美味白斬雞

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發表於 2009-5-5 16:59:23 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
 
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“白斬雞”是閩、台、浙、廣東等地的常見菜之一,是尾牙宴中不可缺少的保留菜,據說,如果雞頭朝向在座的某個人,就表示此人將被解雇,如果雞頭朝向老闆自己大家就可放心享用美味了。

“尾牙”源自農曆每月初二、十六拜福德正神(土地公)做“牙”(用供品“打牙祭”)的習俗,到一年的最後一次臘月十六就稱爲“尾牙”。是日,民間各戶準備牲禮拜祭土地公,全家團聚“食尾牙”,並以特製“潤餅”(類似大陸常見的“春餅”)爲主菜,以求來年家庭富裕潤澤。

因爲商家視土地公爲守護神,爲保佑新的一年生意興隆,商家的“尾牙”比一般的家庭更爲盛大。當晚,老闆一般會宴請公司同仁,以犒慰平日辛苦。“白斬雞”是尾牙宴中不可缺少的保留菜,據說,如果雞頭朝向在座的某個人,就表示此人將被解雇,如果雞頭朝向老闆自己大家就可放心享用美味了。

時至今日,美味白斬雞被各地菜館、酒樓所應用,還有專賣白斬雞的商店,味道不錯。

下面是如何做法:

雞一定要是二斤多點的農家雞



左手拎住雞腳和翅膀,拇指和食指夾住雞頭,右手撸去雞脖子上一小片毛,手起刀下,橫割一刀,放血,把雞丢入滾水褪毛後洗淨。



將精鋼鍋滿七分水,剁二塊薑成薑片,3調羹精鹽。



大火燒開



將雞放入沸水中,小心地翻兩次身,以讓雞全身都能均勻地過到滾水。



特别是雞腔内的滾水,一定要保持與雞身外的溫度一緻。



出鍋後冷卻



斬塊後裝盆



皮脆肉嫩,美味無比!

 

臉書網友討論
發表於 2013-10-13 01:00:46 | 顯示全部樓層
努力,努力,再努力!!!!!!!!!!!  

版主招募中

發表於 2013-10-13 01:00:46 | 顯示全部樓層
知道了 不錯~~~  


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