青蒜炒雞肝

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雞肝的營養價值極高，含有豐富的鐵，是常用的補血食物。不僅如此，食用雞肝還能保護眼睛，維持正常視力，防止眼睛乾澀、疲勞。晗娟稱，雞肝呈紅褐色，質地細嫩粉滑，適合做成滷水、油炸或拌炒，她今天便以雞肝爲主料，教大家做一道補血明目的小炒菜。
　　
烹製材料(兩人份)
　　
材料：

雞肝(220克)、青蒜(3根)、枸杞(2湯匙)、紅椒(半隻)、薑(2片)
　　
醃料：

生粉(1/2湯匙)、醬油(1湯匙)、油(1湯匙)、料酒(1/2湯匙)、鹽(1/4湯匙)
　　
調料：

油(3湯匙)、鹽(1/4湯匙)、白胡椒粉(1/5湯匙)、雞粉(1/3湯匙)


　　
1　雞肝洗淨，切成塊，加入醃料拌勻，醃製15分鐘。


　　
2　青蒜拍扁切成段，分開蒜白和蒜青；枸杞用溫水浸泡至變軟；紅椒切成滾刀塊。


　　
3　燒熱2湯匙油，倒入雞肝滑炒至變色，盛起瀝乾油。


　　
4　洗淨炒鍋，燒熱1湯匙油，炒香青蒜白和薑片


　　
5　放入雞肝快炒幾下，倒入枸杞一同翻炒1分鐘。


　　
6　加入1/4湯匙鹽、1/5湯匙白胡椒粉和1/3湯匙雞粉調味，灑入蒜青段，便可上碟。



廚神貼士
　　
1、青蒜具有一定的辣味，它具有醒脾氣、消積食的作用；烹調青蒜時，蒜白和蒜青要分開炒，應先炒蒜白再炒蒜青。
　　
2、青蒜不可久煮，否則其含有的辣素會被破壞，使殺菌作用降低，還會失去清爽脆嫩的口感。
　　
3、清洗雞肝的方法：去掉雞肝的膽和膜，先用鹽和生粉揉搓一下，再用清水沖洗乾淨，雞肝質地較嫩，搓洗時不能用力過度。
　　
4、雞肝是雞的内臟，帶有腥膻味，烹調前要飛一下水，也可以過油炒至斷生，皆可除去雞肝的異味。
　　
5、雞肝適合貧血者、常在電腦前工作者食用，高膽固醇血症、肝病、高血壓和冠心病患者應少食，有病雞肝和變色、變質的雞肝切勿食用。
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