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[教學] 豬腳的十三種吃法

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發表於 2011-6-26 18:10:17 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
 
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1、鹵豬腳
原料:豬蹄450克,花生38克,香料1包,香菜少許。味精1/6茶匙,冰糖19克,醬油1大匙,海山醬1/4茶匙。
製作:
(1).豬蹄切塊後,用水燙過取出。
(2).將豬蹄、`料、花生及香料一同用大火煮15分鐘。
(3).煮好的滷豬蹄放入大碗,上置香菜點綴。
備註:海山醬是一種甜辣且帶五香味的醬料,其原料大多是五香料、糖、醋、辣椒醬、 澱粉等。
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2、蔥燉豬腳
來源:《肘後方》
原料:蔥50克、豬蹄4個、食鹽適量。
製作:將豬蹄拔去毛樁,洗淨,用刀劃口;將蔥切段,與豬蹄一同放入鍋中,加水適量和食鹽少許,先用武火燒沸,後用文火燉熬,直至熟爛即成。
功效:補血消腫。適用於血虛,四肢疼痛、浮腫、瘡瘍腫痛等症。
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3、紅燒豬腳
原料:豬蹄750克。
調料:鹽、蔥各13克,姜8克,香油、料酒各25克,花椒5粒,冰糖50克,湯1300克。
製作:
(1) 將豬蹄刮毛洗淨,剁去爪尖劈成兩半,用水煮透後放入涼水中。姜、蔥拍破待用。
(2) 用炒勺將少許香油燒熱,放入冰糖炸成紫戲色時放湯調至淺紅色為度。
(3) 加入豬蹄、料酒、蔥、姜、鹽、花椒,湯燒開後除去浮沫,用大火燒至豬蹄上色後,移至小火燉爛,收濃汁即成。
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4、豬腳瓜菇湯
藥材:紅棗30克、黃耆、枸杞子各12克,當歸5克
原料:豬前蹄1只、絲瓜300克、豆腐250克、香菇30克、姜5片、鹽少許
製作:
(1).香菇洗淨泡軟去蒂,絲瓜去皮洗淨切塊,豆腐切塊備用。
(2).豬前蹄去毛洗淨剁塊,入開水中煮10分鐘,撈起用水沖淨,黃耆、當歸放入過濾袋中備用。
(3).鍋內入藥材、豬蹄、香菇、薑片及水10杯,以大火煮開後,改小火煮至肉熟(約1 小時),再入絲瓜、豆腐續者5分鐘,最後加入鹽調味即可。
功效:養血、通絡、下乳、適用於產後體質虛弱、浮汁不足者。
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5、大豬腳扒海參
主料:水發海參750克,豬蹄2個。
調料:植物油800克(實耗約50克,熟大油100克,薑塊、醬油各15克,料酒25克,蔥薑油、鹽各20克,白糖50克,味精5克,蔥段25克,糖色少許,濕澱粉適量,雞湯1.5公斤。
製作:
(1) 豬蹄刮洗乾淨,在外側劃上一刀,用開水煮透,撈出控去水分後放入燒有7成熱的植物油炒勺中,炸至金黃色,撈出瀝油。海參洗淨後用直刀一世兩半待用。
(2) 炒勺將大油燒熱煽炒蔥、姜拍鬆,並烹入料酒和醬油加入味精、雞湯和鹽、糖色。把勢放入炒勺內,再放上豬蹄,燒開1小時將豬蹄翻轉過來,再用小火將豬蹄煨爛,放入盤中。將蔥、姜揀出,取出墊,將海參放入勺中
3分鐘,用濕澱粉勾芡,淋入蔥薑油即成。
特點:色澤紅亮,蹄質香爛,海參綿軟可口。
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6 、鹵水豬腳
請屠夫斬開豬蹄,回家開水一抄,洗淨血沫,上一鍋涼水,下入豬蹄塊,加醬油,料酒,精鹽,老抽,糖,姜,蔥,大料,丁香,肉桂,山,白芷,砂仁,荳蔻(香料每種只加一小粒),大火燒開,微火慢燉,直至軟爛,浸
一夜,撈出涼後食用,香!爛!糯 !沒得說!
再煮八個雞蛋,剝皮下入餘湯,煮十分鐘,泡一夜,早上就有鹵水蛋吃啦。這湯汁可續調料和香料,循環使用,很好的滷水汁啊。
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7、紅扒豬腳
肥豬蹄四隻,擇淨毛根,開水燙煮去血水,撈出後投入寬水中,加入鹵料,黃酒,糖大火燒開,轉小火燜煮熟爛,取出拆骨,盡量保持豬蹄的完整,拆好後備用。
將豬蹄抹勻老抽,晾乾下油鍋煎炸皮面,糖色固定即可,另起油鍋將蔥薑爆香後,投入豬蹄,加好料酒兩大勺,冰糖或砂糖兩勺高湯沒過原料,適量鹽,醬油,味精,燒開收汁,小心將豬蹄托出碼大盤內,餘汁澆在上面即可。
甜鹹口,粘糯香,美容顏,富營養。
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8、紅燒豬腳
主料:豬蹄
調料:冰糖,大料,花椒,蔥,姜,醬油,料酒,鹽,香油
方法:
(1) 先將豬蹄切成兩半,放入開水中燙一下,變色後,取出,用水沖淨浮末。
(2) 蔥切段,姜切片之後用刀拍鬆。
(3) 炒鍋中加入香油,燒熱後,放入冰糖,(一般四個豬蹄放10裏左右的冰糖.)燒至冰糖融化。
(4)加入花椒,大料,爆出香味後,加入蔥薑,料酒,醬油,下豬蹄,燒炒之後,加水沒過豬蹄。
(5) 燒開後,加鹽調好味道。
(6) 用小火燒至豬蹄軟爛,放大火收至湯汁濃稠,即可出鍋。好了,可以盡情享受香氣四溢的紅燒豬蹄了。
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9、豬腳醋
主料:豬手一隻,老醋一小支,老薑一塊,辣椒乾,醬油,蒜米一整粒,糖(冰糖更好)
(1)、豬手去毛,砍塊,下水煮去血水,洗淨。
(2)、姜切大塊拍扁,和豬手塊一起下鍋炒(免油),開始泛油的時候加蒜米(整粒),3-4條辣椒乾,少許醬油,和半支醋煮滾。
(3)、加水沒過所有材料,煮至豬蹄糜爛,加糖,試味,不夠酸加醋。
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10、冰糖豬腳花生
(1)、將豬蹄焯水洗淨,花生用涼水砲軟,備用。
(2)、熱鍋內放八角,桂皮,用油先炸出香味,接著下姜,蔥爆香,放入豬蹄翻炒,烹入料酒,看水氣將盡,放入醬油炒紅,接著放入冷水,沒過豬蹄亦可,蓋上鍋蓋,大火燒開。
(3)、水開後,開蓋加入冰糖適量,可稍多一些,根據口味自己決定,(對於紅燒的菜,我是比較喜歡偏甜一些),接著放入鹽,將泡好的花生放入,蓋上蓋子改用文火燜大約一個小時,注意中途最好少開鍋,所以為了避免糊鍋,開始的時候冷水可適當多放一些。
(4)、最後,開鍋觀察準備出鍋,用筷子輕輕戳一下豬蹄,如果比較順利地就進去了,就說明已經皮爛肉熟,接著就是開大火收湯,等到湯汁濃稠紅亮,就可以出鍋了。
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11、豬腳黃豆湯
原料:豬腳500克,黃豆50克
調料:姜,蔥花,鹽
做法:
(1)、豬腳在開水中焯一下洗淨。黃豆在水中泡一會兒。
(2)、高壓鍋內放入黃豆,豬腳,薑片同煮20分鐘。
(3)、放入蔥花,調味可食。
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12、豬腳煲黑豆
材料:豬蹄兩隻(砍成8小塊),黑豆3兩,生薑兩、三片。
步驟:先將豬蹄用水煮開,將水到掉。再將洗好的黑豆、薑片與豬蹄一塊放入鍋中,用文火煲三小時,然後加入適量鹽即可。
營養價值:黑豆含有豐富的微量元素,補血養顏,並有抑制白髮的作用
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13、花生燉豬腳
材料:花生米200克,豬腳爪2只,鹽、蔥、姜、黃酒各適量。
步驟:將豬腳爪及毛去掉,洗淨,用刀劃口,放入鍋內,加花生米、鹽、蔥、姜、黃酒、 清水適量,用武火燒沸後,轉用文火熬至熟爛,隨量食用。
功效:治療氣血虛弱。
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臉書網友討論
發表於 2012-2-2 06:51:29 | 顯示全部樓層
發表於 2012-2-4 08:15:09 | 顯示全部樓層
發表於 2012-2-5 00:49:20 | 顯示全部樓層
哥回的不是貼是在灌水


發表於 2019-4-11 11:08:55 | 顯示全部樓層
最近剛好想魯豬腳











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