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[分享] 自製臘肉

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發表於 2008-10-17 10:42:17 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
 
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本帖最後由 qwer 於 2012-10-26 16:22 編輯




材料

五花腩
約2000克

砂糖
120克

玫瑰露
50克

生抽
100克

老抽
100克


60克

製作

1.
腩肉拔去殘餘豬毛。
 
2. 依豬皮厚度約1.5CM-2CM,切開成條狀。  
3. 洗淨腩肉,在豬皮上穿上棉繩,掛起封乾約5-8小時(視濕度而定)。  


4. 醃料混合好,放入腩肉,醃大約10小時,中間翻動數次,讓醃料均勻。  
5. 掛起腩肉,放通風處封乾,1-2天後包上紗紙防塵,繼續封乾。


6. 直至臘肉泛出油光(視天氣而定,時間約一星期)。  


貼士

1.
送臘肉給人時,做臘肉用的糖,選大粒的紗糖,醃出來的肥肉才會爽口喔。

2.
五花腩當然挑肥瘦肥瘦相間的較好喔,但不要太瘦,不然臘好後會非常硬。  

3.
網上教的臘肉都沒有包上紗紙這個程序,包紗紙是隣居教的,說是能防塵也較衛生。

4.
棉線係十蚊店有得賣,煮食專用既。

5.
如果濕度夠低,其實除左紗紙後,再以再臘耐D,到佢出夠油仲靚仔,不過我見天氣濕度高,所以掟晒入雪櫃囉...

6.
另外,發覺包紗紙,除左防塵,仲防蚊滋,因為醃完好大味,會招到昆虫黎。

 

臉書網友討論
發表於 2012-9-15 00:53:12 | 顯示全部樓層
努力~~各位。。。  

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