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[分享] 湘式銀絲捲

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發表於 2009-1-16 20:09:32 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
 
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本帖最後由 qwer 於 2012-11-17 14:18 編輯





所需材料:

生豬油 ... 300公克  
麵粉 ... 600公克  
麵種 ... 2大匙  
紅干絲屑 ... 2大匙  
水 ... 2杯  
鹼水 ... 1/2小匙

A 料

鹽 ... 1/4小匙
糖 ... 1/2杯


作法步驟:

1.將生豬油攪碎,加入A料一起攪拌均勻。

2.麵粉舖檯面上,中間撥一凹洞,放進麵種及清水,揉勻成糰,醒置約2小時。

3.將麵糰加鹼水,揉約10分鐘後平,敷上生豬油,塗抹均勻。

4.再自麵皮邊緣向內捲緊成圓筒狀,要隨時灑少許麵粉,以免沾黏檯面;然後壓扁成約6公分寬的麵條。

5.在麵條上約0.7公分處切一淺紋,每切2次淺紋後切斷成長方形段,然後輕壓,淺紋朝內拉長,捲緊成圓筒狀。

6.在頂端各黏上少許紅干絲屑,排列在蒸籠裡,用大火蒸約6分鐘,即可取出盛盤。

備註:

1.銀絲捲採用大量豬油和糖,屬於高脂肪、高糖食物,糖尿病患者不宜食用。

2.在河北宛平縣,有一道用雜合麵做成的麵食「金銀捲子」,做法:很簡單──

A.用純麵粉製成的白麵,以及用玉米粉摻黃豆粉製成的雜合麵,兩 種各出一張大而薄的餅。

B.將黃色餅疊放在白色餅上,捲起來,切成一塊塊如饅頭大小的餅 塊,上籠蒸熟,即是一層白、一層黃的「金銀捲子」。

:)

 

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