TShopping

 找回密碼
 註冊
搜索
查看: 517|回復: 2

[分享] 什錦麵片湯

[複製鏈接]
發表於 2009-2-25 11:37:17 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
 
Push to Facebook Push to Plurk Push to Twitter 
本帖最後由 qwer 於 2012-10-26 21:53 編輯



烹制方法(四人份) 



材料:麵粉(200克)、番茄(1隻)、雞蛋(1隻)、鮮香菇(2朵)、蔥(2根)、香菜(1棵)、薑絲(半湯匙)、蒜末(1湯匙)
  

調料:油(4湯匙)、鹽(1湯匙)、白胡椒粉(1/2湯匙)、溫鹽水(1/4杯)




1 麵粉加入1/4杯溫鹽水,用手揉成麵團,揉至表面光滑,用手指按壓可彈起。




2 將麵團稍微壓扁,用刀切成粗細一緻的條狀,給每條麵條均勻地抹上一層油,放入大碗中,加蓋靜置30分鐘。



3 番茄切成塊,雞蛋打散,鮮香菇去蒂切片;蔥、香菜和薑蒜都切成末。



4 燒熱2湯匙油,倒入蛋液炒散,待其凝固盛起。




5 續添2湯匙油燒熱,分别炒香番茄塊和香菇片,盛起待用。



6 燒開半鍋水,將麵條用手指捏扁,用手拉成長條狀,然後將其揪成麵片,抛入鍋内煮。



7 先放入番茄、香菇和雞蛋攪勻煮沸,再加入香菜末、蔥花和薑蒜末續煮1分鍾。



8 加入1湯匙鹽和1/2湯匙白胡椒粉調味,即可出鍋。


廚神貼士

  

1、麵粉要用溫鹽水調制,邊用筷子攪拌邊注入溫鹽水,待其粘連成團,就可開始揉麵團了。
  

2、麵團切條後,要裹上一層油,封住面條外層,使其保持一定的濕度,不會太過乾身,而影響麵片口感。
  

3、麵條放入大碗内,要加蓋靜置一段時間,經過醒麵的過程,使面條變得有筋道,拉長也不易斷掉,口感也有嚼勁。
  

4、麵條先捏扁,輕抖拉成薄薄的長片,再揪成大小一緻的麵片抛下鍋,要盡量讓麵片的大小和厚薄一緻,太薄的麵片容易煮爛,太厚的面片容易夾生。

5、煮麵片的湯可加入各種蔬菜或肉類,不過這些輔料要分别下鍋過油拌炒一下,才可倒入湯中煮。
:101:

 

臉書網友討論
發表於 2012-8-21 01:00:31 | 顯示全部樓層
回個帖子支持一下!

版主招募中

您需要登錄後才可以回帖 登錄 | 註冊 |

本版積分規則



Archiver|手機版|小黑屋|免責聲明|TShopping

GMT+8, 2016-12-3 10:12 , Processed in 0.058379 second(s), 23 queries .

本論壇言論純屬發表者個人意見,與 TShopping綜合論壇 立場無關 如有意見侵犯了您的權益 請寫信聯絡我們。

Powered by Discuz! X3.2

© 2001-2013 Comsenz Inc.

快速回復 返回頂部 返回列表