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[教學] 左宗棠雞1

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發表於 2009-8-1 09:22:28 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
 
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1.jpg

烹製方法(三人份) 

材料:


雞腿(3隻,370克)、紅蘿蔔(1/3根)、蒜(3瓣)、蔥(1根)

醃料:

雞蛋清(1隻)、米酒(1湯匙)、生抽(1湯匙)、油(1湯匙)、生粉(1湯匙)

醬汁:

白醋(1湯匙)、生抽(2湯匙)、米酒(1湯匙)、番茄醬(1湯匙)、白糖(1/2湯匙)、雞粉(1/2湯匙)

調料:

油(1碗)、生粉(1/2湯匙)

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1 雞腿洗淨剔去骨頭,肉切成塊,加入1隻雞蛋清、1湯匙米酒、1湯匙生抽、1湯匙油和1湯匙生粉拌勻,醃製30分鐘入味。

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2 紅蘿蔔去皮,先切成薄片,再切成三角形;蒜剁成蓉,蔥切蔥花;將1/2湯匙生粉和3湯匙清水調勻成生粉水。



3 取半碗清水,加入1湯匙白醋、2湯匙生抽、1湯匙米酒、1湯匙番茄醬、1/2湯匙白糖、1/2湯匙雞粉和1湯匙蒜蓉調勻,做成醬汁待用。

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4 鍋内注入1碗油燒熱,倒入雞腿肉先大火炸2分鐘,再改小火慢炸5分鐘,待肉熟後撈起瀝乾油。
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5 倒出鍋内餘油,爆香蒜蓉和紅蘿蔔片,淋入醬汁煮至沸騰,倒入雞腿肉拌炒入味,灑上蔥花,即可出鍋。


廚神貼士

1、給雞腿剔骨時,要小心别切傷手,可先在雞腿上劃幾刀,再慢慢将骨和肉分離開。
  

2、醬汁調勻後,先試一下味,如果醬汁合自己口味便停手,覺得味道不夠再添調料。
  

3、油炸雞腿肉時,應先旺火燒熱油再放入雞腿肉炸,待雞腿肉外層被熱油鎖住後,便轉小火慢炸至肉熟,如果想吃酥脆點的雞腿肉,炸的時間可稍長一些。
  

4、炒製炸好的雞腿肉前,應先將醬汁煮入味,再倒入炒勻芶芡,炸好的雞腿肉不可久煮,否則肉會過老。

 

臉書網友討論
4.jpg
發表於 2018-6-12 18:37:52 | 顯示全部樓層
哥回的不是貼是在灌水

版主招募中

發表於 2018-6-24 10:56:04 | 顯示全部樓層
謝謝分享mmav55.com-ogy22.com-ogy33.com-ogy55.com-ee69ee.com-ock33.com-mmav77.com-ogy4.com-ock66.com-ock99.com-ogy77.com-ogy99.com-gyy66.com-gyy67.com-tt69tt.com-c5.idv.tw-ee38ee.com-tt38tt.com-et919.come548.com-c8.idv.tw-e549.com-c7.idv.tw-c4.idv.tw-c6.idv.tw-tt38tt.com-tt69tt.com


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