左宗棠雞1

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烹製方法（三人份）　

材料：

雞腿(3隻，370克)、紅蘿蔔(1/3根)、蒜(3瓣)、蔥(1根)

醃料：

雞蛋清(1隻)、米酒(1湯匙)、生抽(1湯匙)、油(1湯匙)、生粉(1湯匙)

醬汁：

白醋(1湯匙)、生抽(2湯匙)、米酒(1湯匙)、番茄醬(1湯匙)、白糖(1/2湯匙)、雞粉(1/2湯匙)

調料：

油(1碗)、生粉(1/2湯匙)



1 雞腿洗淨剔去骨頭，肉切成塊，加入1隻雞蛋清、1湯匙米酒、1湯匙生抽、1湯匙油和1湯匙生粉拌勻，醃製30分鐘入味。



2 紅蘿蔔去皮，先切成薄片，再切成三角形；蒜剁成蓉，蔥切蔥花；將1/2湯匙生粉和3湯匙清水調勻成生粉水。



3 取半碗清水，加入1湯匙白醋、2湯匙生抽、1湯匙米酒、1湯匙番茄醬、1/2湯匙白糖、1/2湯匙雞粉和1湯匙蒜蓉調勻，做成醬汁待用。



4 鍋内注入1碗油燒熱，倒入雞腿肉先大火炸2分鐘，再改小火慢炸5分鐘，待肉熟後撈起瀝乾油。

5 倒出鍋内餘油，爆香蒜蓉和紅蘿蔔片，淋入醬汁煮至沸騰，倒入雞腿肉拌炒入味，灑上蔥花，即可出鍋。


廚神貼士

1、給雞腿剔骨時，要小心别切傷手，可先在雞腿上劃幾刀，再慢慢将骨和肉分離開。
　　
2、醬汁調勻後，先試一下味，如果醬汁合自己口味便停手，覺得味道不夠再添調料。
　　
3、油炸雞腿肉時，應先旺火燒熱油再放入雞腿肉炸，待雞腿肉外層被熱油鎖住後，便轉小火慢炸至肉熟，如果想吃酥脆點的雞腿肉，炸的時間可稍長一些。
　　
4、炒製炸好的雞腿肉前，應先將醬汁煮入味，再倒入炒勻芶芡，炸好的雞腿肉不可久煮，否則肉會過老。

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哥回的不是貼是在灌水

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